Food Tips: লোহার কড়াইতে এই সব খাবার ভুল করেও বানাবেন না, বাড়বে ডায়াবেটিস-সহ আরও ৫ মারাত্মক রোগের ঝুঁকি
Kitchen Hacks: লোহার কড়াইতে পাস্তা, নুডলস একেবারেই বানাবেন না। কারণ নুডলস ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। যা লোহার কড়াইতে লেগে থাকার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়
আগেকার দিনে অধিকাংশ বাড়িতেই লোহার কড়াই ব্যবহার করা হত। এখনও অনুষ্ঠান বাড়িতে বড় লোহার কড়াইতে রান্না করা হয়। লোহার কড়াইতে রান্না করলে শুধু সুস্বাদুই হয় না তা খেতেও খুব ভাল হয়। আর লোহার প্যানে রান্না করা খাবার স্বাস্থ্যের জন্যেও ভীষণ ভাল।
তামার পাত্রে জল খেলে যেমন পেটের সমস্যার সমাধান হয় তেমনই লোহার কড়াইতে রান্না করা খাবার খেলে পেটের জন্য খুব ভাল। হজমের কোনও রকম সমস্যা হয় না। লোহার কড়াইতে রান্না করা যেমন উপকারী তেমনই কিছু বিষয় অবশ্যই জেনে রাখা দরকার।
লোহার কড়াইতে রান্না করলে খেতে ভাল হয়। তবে সব রকম সবজি লোহার কড়াইতে রান্না করা ঠিক নয়। লোহার কড়াইতে সেই সব সবজি রান্না করলে তা বিষাক্ত হয়ে যায়। আর সেখান থেকে হার্টের রোগ, ডায়াবেটিস, লিভারের সমস্যার ঝুঁকি বাড়ে।
লোহার কড়াইতে মাছ রান্না নৈব নৈব চ। কারণ লোহার কড়াইতে মাছ নীচে আটকে যেতে পারে। তেল বেশি দিলেও যে কাজ হয় তা নয়। লোহার কড়াইতে খুঁচিয়ে মাছ তুলতে হলে তা শরীরের জন্য খুব খারাপ।
লেবু দিয়ে কোনও কিছু বানাতে হলে তাও লোহার কড়াইতে বানাবেন না। কারণ লেবুর মধ্যে থাকে সাইট্রিক অ্যাসিড। লোহার কড়াইতে তাই লেবু দিয়ে রান্না করলে খাবার বিষাক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সেই সঙ্গে পেটের সমস্যাও হতে পারে।
লোহার কড়াইতে হালুয়া বা কোনও মিষ্টি একেবারেই বানাবেন না। কারণ ডেজার্টের মধ্যে ধাতব গন্ধ চলে আসতে পারে। তাই দুধের কোনও কিছু লোহার কড়াইতে বানাবেন না। সব সময় স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করবেন।
টমেটো দিয়ে রান্না করতে হবে বা চাটনি এসব কোনও কিছুই লোহার কড়াইতে বানাবেন না। কারণ এতে খাবারের স্বাদ, গন্ধ এসব পরিবর্তন হয়ে যায়। আর ধাতব কড়াইয়ের সঙ্গে টমেটোর রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে।
লোহার কড়াইতে ডিমও রান্না করবেন না। কারণ বিষক্রিয়াতে ডিমের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। সেই সঙ্গে ডিমগুলো বাদামি হয়ে যায়। আর বিবর্ণ মরচে ধরা কড়াইতে তো ডিম একেবারেই রান্না করবেন না।