Fish Masala: এই মশলা দিয়ে যে কোনও মাছের ঝোল বানালে স্বাদ হবে তোফা
Fish Masala: মাছ বানিয়ে নিন এই স্পেশ্যাল মশলা দিয়ে। পোস্ত, জিরে দিয়ে বানানো এই কারিতে যে কোনও মাছই বেশি ভাল লাগে। ইলিশ, পমফ্রেট, রুই যে কোনও মাছ বানিয়ে নিতে পারেন
দুটো শুকনো লঙ্কা, ৪ টে কাঁচালঙ্কা, এক চামচ গোটা জিরে, এক চামচ পোস্ত আর অল্প অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে। মশলা শিলেও বেটে নিতে পারেন।
এবার এই মশলায় অল্প পরিমাণ টক দই মিশিয়ে খুব ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন। ব্যাস মশলা তৈরি। স্বাদমতো নুনও মিশিয়ে নেবেন।
এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এবার ওর মধ্যে মশলা দিয়ে খুব ভাল করে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো মিশিয়ে দিন।
মাছের গায়ে উল্টে-পাল্টে মশলা মাখিয়ে দিতে হবে। গ্রেভির জন্য এবার মশলা ধোওয়া জল এর মধ্যে মিশিয়ে দিন। এবার তা ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন।
ফুটে উঠলে সামান্য চিনি ছড়িয়ে খুব সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এবার মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
এই মশলা দিয়ে যে কোনও মাছই বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। রুই, ইলিশ, কাতলা, পার্শে যে কোনও কিছু মাছ বানাতে পারেন। এমনকী বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশ মাছও। এতে খুব ভাল স্বাদ হয় আর অন্যরকমও লাগে খেতে।
বাঙালি মাত্রই মাছ-ভাত সবচেয়ে প্রিয়। সঙ্গে আর কিছু না থাকলেও চলবে। শুধু একটু মাছ ভাজা বা মাছের ঝোল হলেই চলে যায়। মাছের ঝোল নানা ভাবে বানানো যায়। কেউ কেউ পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে খেতে পছন্দ করেন। আবার কারোর শুধু কালোজিরে-টমেটো-কাঁচালঙ্কা দিয়েই খেতে ভাল লাগে।
সরষে বাটা দিয়ে মাছের ঝোল বাঙালির ক্লাসিক রেসিপি। সরষে-পোস্ত দিয়ে রুই, কাতলা, পমফ্রেট, ইলিশ এসব বানালে খুব ভাল লাগে খেতে। তবে এই মসলা দিয়ে যদি একবার মাছের ঝোল বানিয়ে নেন তাহলে খেতে লাগবে খুব ভাল আর বানাতেও তেমন ঝক্কি নেই।