Bengali Cuisine: আলুপোস্ত-বিউলির ডালের ক্লাসিক কম্বোকে গোল দিতে হাজির চিংড়ি, এমন রান্না আগে খেয়েছেন?
Summer special recipe:
বাঙালির দুপুর হোক বা রাতে খাওয়া ডাল-ভাত থাকবেই। আর গরমের সময় ভাতের পাশে বিউলির ডালের সঙ্গে আলু পোস্ত থাকলে মাছ-মাংস পর্যন্ত অনেকে ছুঁয়েও দেখন না। কেউ রাঁধেন মৌরি ফোড়ন দিয়ে কেউ রসুন দিয়ে। তবে যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন এই ডাল খেতে বেশ লাগে
আদা-মৌরি বাটা দিয়ে তো সকলেই বিউলির ডাল খান, তবে কুচো চিংড়ি দিয়ে কখনও বানিয়ে বা খেয়ে দেখেছেন কি? উত্তর যদি না হয়, তাহলে আজই ডিনারে বানিয়ে ফেলুন এই নতুন ধরনের এই রেসিপি। হলফ করে বলতে পারি এমন রান্না বারবার খেতে মন চাইবে...
এই ডাল বানাতে যা কিছু লাগছে- বিউলির ডাল, কুচো চিংড়ি, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, ভাজা মৌরি, গরম মশলার গুঁড়ো, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি
প্রথমে চিংড়িগুলো ধুয়ে ভালো করে নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। এর পর শুকনো কড়াইতে বিউলির ডাল ভেজে নিন। ভাজা বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন-হলুদ দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে নিন। এবার ওই চিংড়িগুলো ভেজে তুলে রেখে দিন
ওই তেলের মধ্যে দিন মৌরি ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ওতে মেশান পেঁয়াজকুচি। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিন। এর পর হলুদ-লঙ্কা-ধনে গুঁড়ো এবং টমেটো কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন
মশলার থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাজা চিংড়ি মিশিয়ে দিন। এর পর সেদ্ধ করে রাখা ডাল, নুন ও চিনি দিয়ে ঢাকা দিন। ডাল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন
গরমের দিনে এই ডাল খেতে লাগে বেশ ভাল। এই ডাল-চিংড়ি যদি একদম শুকনো করে বানাতে পারেন তাহলে পান্তার সঙ্গেও খেতে পারেন। একদম অন্যরকম লাগবে
গরম বাড়ছে। বাইরের খাবার ছেড়ে বাড়িতে বানানো ডাল, পোস্ত, মাছই খান। এতে শরীর ভাল থাকবে। ওজন দ্রুত কমবে আর খেতেও লাগবে খুব ভাল