Brinjal Curry: ভাজা-পোড়া-ঝাল নয়, এমন বেগুন গরম ভাতে যেমন লোভনীয় তেমন স্বাস্থ্যকর
Fried Eggplant Recipe: বেগুনের এমন মাখামাখা তরকারি গরম ভাতে খেতে খুব ভাল লাগে। আর বানিয়ে নেওয়া সহজ। পেঁয়াজ-আদা-রসুন দিয়ে একবার বানিয়েই দেখুন
বেগুন ভাল করে ধুয়ে মাথা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। বর্ষায় বেগুনে পেকা বেশি থাকে। তাই বেগুন একটু দেখে নিতে হবে। এর মধ্যে যেন পোকা না থাকে। আর বেগুনে যত কম দানা থাকে ততই ভাল।
লম্বা বেগুনি বোঁটা ওয়ালা বেগুন নেবেন। সবুজ নয়। এবার এই বেগুন ভাল করে গ্রেট করে নিন। কড়াইতে সাদা তেল দিন ২ চামচ মত। তার আগে এক বড় কাপ সোয়াবিন গরম জলে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
সোয়াবিনের চাঙ্ক গুলো ভাল করে জল ঝারিয়ে আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, স্বাদমতো নুন আর এক চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে রাখুন। আমিষ খেলে ডিমও দিতে পারেন।
এবার তেলে ম্যারিনেট করা সোয়াবিন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নিলে এতে সুন্দর লাল রং ধরবে। পেঁয়াজ, টমেটো আর আদা কুচি করে রাখুন।
সোয়াবিন ভেজে তুলে ওই কড়াইতে আবার তেল দিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি স্বাদমতো নুন, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো আর খুব সামান্য জল দিয়ে দিন। এবার তা ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ এর জন্য।
এবার এর মধ্যে কুচি করা বেগুন মিশিয়ে দিন। বেগুন মশলার সঙ্গে খুব ভাল করে মাখামাখি করে নিতে হবে আর তা ঢাকা দিয়ে রাখুন। খুব ভাল করে কষা হলে জল ছাড়লে সামান্য কসৌরি মেথি আর আদা কুচি দিন।
সব ভাল করে ফুটে শুকনো হয়ে আসলে সোয়াবিনের কুচি মিশিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট ঢেকে রাখলেই বেশ মাখা মাখা হয়ে যায়। নামানোর আগে গরম মশলার গুড়ো ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকা রাখার পর নামিয়ে নিন।
এবাবে বেগুনের তরকারি বানালে খেতে খুব ভাল লাগে। বিশেষত গরম ভাতে। একদম অল্প তেলে রান্না হয়ে যায়। কোনও আলু পড়ে না। যাঁরা ডায়েট করছেন তাঁদের জন্যেও এই রেসিপি খুব ভাল।