Fish Ghee Roast: এই শীতে বানিয়ে খান ঘি দিয়ে মাছের রোস্ট, গরম ভাতে জমে যাবে
Rui Macher Torkari: বাড়ির ছদে, রেস্তোরাঁ বা বাগানবাড়িতে এই সময় পিকনিক লেগেই থাকে। শীতে খাবারও দ্রুত হজম হয়। যদিও এবার ডিসেম্বর হওয়া সত্ত্বেও এখনও শীত পড়েনি, কাঁটা হয়ে দাঁড়িয়েছে নিম্নচাপ
শীতের দিনে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে মাছ, ডিম বা মাংস খেতে খুবই ভাল লাগে। শরীর গরম রাখতে এই সময় প্রোটিন খাওয়াও ভাল। শীতকালে আবহাওয়া মনোরম থাকে। যে কারণে পার্টি-পিকনিকও সংখ্যায় অনেক বেশি থাকে
বাড়ির ছদে, রেস্তোরাঁ বা বাগানবাড়িতে এই সময় পিকনিক লেগেই থাকে। শীতে খাবারও দ্রুত হজম হয়। যদিও এবার ডিসেম্বর হওয়া সত্ত্বেও এখনও শীত পড়েনি, কাঁটা হয়ে দাঁড়িয়েছে নিম্নচাপ
এখনও ফ্যান চালাতে হচ্ছে। তবে সন্ধ্যের পর হালকা শীতল বাতাস বের টের পাওয়া যাচ্ছে। এমন দিনে জমিয়ে কফি আর ভালমন্দ রান্না ছাড়া চলে নাকি! মাছ-মাংস তো অনেক ভাবেই খেয়েছেন
আর তাই আজ রইল ঘি-মাছের রেসিপি। ঘি-মাংস যেমন খেতে ভাল লাগে তেমনই ঘি-মাছও সুস্বাদু। খেতে বেশ ভাল লাগে। মাছের তরকারিতে ঘি-গরম মশলা পড়ে অনেকসময়ই। তবে এবার দেখে নিন এই মাছের মজার রেসিপি
রুই মাছের পেটির পিসে এই মাছ ভাল হয়। মাছের পিস ভাল করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। সাদা তেল আর ঘি দিয়েই এই পুরো রান্নাটি হবে। তেল গরম করে প্রথমে মাছ ভেজে নিতে হবে
বাকি মাছ ভাজার তেল থেকে বেশিরভাগটাই অন্য একটা বাটিতে তুলে নিতে হবে। বাকি তেলে শুকনোলঙ্কা-তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। এবার পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে
একটা বাটিতে কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো, একটু চিনি, সামান্য তেল দিয়ে প্রথমে শুকনো মিশিয়ে নিন। এরপর দু চামচ মাপের জল দিয়ে পুরো মশলাটা ভাল করে গুলে দিতে হবে ওর মধ্যে, মশলায় স্বাদমতো নুন দিন
কষার জন্য অলেপ জল দিন। কিছুক্ষণ এই মশলার মিশ্রণ ফুটতে দিন। বেশি জল দেবেন না, কারণ এই মাছের ঝোল একদম মাখা মাখা হবে। এবার ভেজে রাখা মাছ এই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট কষিয়ে গ্যাস অফ করে উপর থেকে ঘি-কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে, এক চামচ কিশমিশ ছড়িয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন, গরম ভাতে খেতে খুব ভাল লাগে