Chicken kosha: জল ছাড়াই বানিয়ে ফেলুন চিকেন কষা, খেতে হবে লা জবাব…
Chicken kosha without curd and water: ছুটির দিন মানেই এখন বাড়িতে বানানো হয় চিকেন। দেখে নিন জল ছাড়াই চিকেন কষিয়ে নেবেন কী ভাবে। আর খেলে কিন্তু মোটেই ধরতে পারবেন না যে এতে জল দেওয়া নেই
আগে ছুটির দিন মানেই বাড়িতে বানানো হত চিকেন কষা। যদিও চিকেন এসেছে অনেকটা পরে। আজ থেকে প্রায় ২৫-৩০ বছর আগে রবিবার মানেই বাড়িতে হত মটন কষা। মটনের রগরগে লাল ঝোলের সঙ্গে ধোঁওয়া ওঠা গরম ভাত, লেবু দিয়ে মেখে খেতে বেশ লাগত
এখন শরীরের প্রয়োজনে অনেকেই মটন থেকে দূরে থাকেন। মটন মানে শুধুই কোলেস্টেরল। খেলে শরীরে সমস্যা হতে পারে একই সঙ্গে ওজন বাড়ার সম্ভাবনাও থেকে যায়। আর তাই এরপর থেকে স্বাস্থ্য সচেতন বাঙালি মটনের পরিবর্তে চিকেন খাওয়া শুরু করে
ছুটির দিন মানেই এখন বাড়িতে বানানো হয় চিকেন। দেখে নিন জল ছাড়াই চিকেন কষিয়ে নেবেন কী ভাবে। আর খেলে কিন্তু মোটেই ধরতে পারবেন না যে এতে জল দেওয়া নেই
চিকেন ভাল করে ধুয়ে নিন। চিকেন ম্যারিনেট করতে এক চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, তিন চামচ সরষের তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। অন্য একটি বাটিতে এক বাটি টকদই ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে
মশলার মধ্যে এবার গোলমরিচ গুঁড়ো, একবাটি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আবারও একবার ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। চিকেনের মধ্যে সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। সব কিছু ভাল করে মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন
মশলা যে বাটিতে মেখেছেন তাতে সামান্য জল বুলিয়ে নিন। চিকেনের জন্য ভাজা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। গোটা জিরে, তেজপাতা, ধনে, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ভাল করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেলের মধ্যে সামান্য হলুদ দিয়ে মাংসের আলু ভেজে নিতে হবে
আলু তুলে ওই কড়াইতে একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে দিয়ে ভেজে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিন। ফ্লেম কিন্তু একদম কমিয়ে রাখবেন। মিডিয়াম ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে দিয়ে চিকেন কষতে হবে। বেটে রাখা পেঁয়াজ বাটাও এর মধ্যে মিশিয়ে দিন
এবার চিকেন ঢাকা দিন। মাঝে মধ্যে তা নেড়ে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে চিকেন রান্না করে নিতে হবে। দই, চিকেন থেকে যে জল বেরোবে তাতেই চিকেন কষা হবে। গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু একদম কমিয়ে রাখবেন নইলে ধরে যাবে। আর এই চিকেন ননস্টিক কড়াইতে করবেন। ভাল করে ফুটে এলে মশলার বাটি ধোওয়া জল এতে দিয়ে দিন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু দিন । ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিলেই তৈরি চিকেন