Kebab: মোঘলাই খানা ভালবাসেন? ট্রাই করে দেখুন এই অনন্য স্বাদের কাবাবগুলি
মুঘলরা ভারতে আসার সঙ্গে অনেক কিছুই নিয়ে এসেছে। তার মধ্যে একটা ঐতিহ্য এখনও ভারত বয়ে চলেছে, তা হল মোঘলাই খানা। আর যেখানে মোঘলাই খানার প্রসঙ্গ রয়েছে, যেখানে কীভাবে বাদ যায় কাবাব। দেশ বিদেশে এই খাবার জনপ্রিয় হলেও, এমন কিছু কাবাব রয়েছে যার স্বাদ আপনি শুধু ভারতেই পাবেন...
শামি কাবাব: হায়দ্রাবাদের জনপ্রিয় খাবার এই শামি কাবাব। চিকেন বা মাটন দিয়ে তৈরি করা হয় এই পদ। তার সঙ্গে থাকে কাবুলি চানা ও ডিমের মিশ্রণ।
গালোটি কাবাব: নবাবের শহর লখনউ। আর সেখানে মোঘলাই খাবার থাকবে না তা কখনও হয়? লখনউয়ের জনপ্রিয় কাবাব হল গালোটি কাবাব। ধনে, দারুচিনি, এলচা, জায়ফল সমস্ত মশলার সংমিশ্রণ তৈরি হয় এই কাবাব। চিকেনের গালোটির কাবাব সহজেই লখনউয়ের অলি-গলিতে পাওয়া যায়। তবে মাটনের তৈরি গালোটি কাবাবের স্বাদ অনন্য।
সুটলি বা সুটি কাবাব: শিক কাবাবের গল্প কম-বেশি অনেকেই জানেন। এই শিক কাবাবেরই একটি ভাগ হল এই সুটি কাবাব। যদিও এই কাবাবের জন্মস্থান বাংলাদেশ, তবে কলকাতার বিভিন্ন জায়গায় এই কাবাব পাওয়া যায়। পোস্ত, সর্ষে ইত্যাদির মিশ্রণে শিক কাবাবের মতই তৈরি করা হয় এই সুটি কাবাব।
বরাহ কাবাব: মোঘলদের জন্ম দেওয়া আরেকটি কাবাব হল বরাহ কাবাব। মাটনের রাঙের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এই কাবাব। দিল্লির রাজপথে আপনি এই কাবাবের স্বাদ পেতে পারেন।
চেলো কাবাব: চেলো কাবাব নামটাই শুনলেই বাঙালির একটা জায়গার কথা সবার আগে মনে পড়ে, তা হল কলকাতার জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ পিটার ক্যাট। যদিও এই খাবারের জন্মদাতা হল ইরানিরা। তবে কলকাতায় এই খাবারের জন্মদাতা হলেন নিতিন কোঠারি।
কলমি কাবাব: মোঘলদের কাবাবের প্রসঙ্গ যেখানে রয়েছে সেখানে কলমি কাবাব কীভাবে বাদ যায়! দিল্লি অলিতে গলিতে জনপ্রিয় এই কাবাব। তবে এই কাবাব আদতে বালুচিস্তানের একটি জনপ্রিয় পদ।