Bone Broth Benefits: আপনি কি জানেন হাড়ের ঝোল খেলে আপনার চেহারায় আমূল পরিবর্তন আসতে পারে?

ইদানীং, মাংসের হাড়ের ঝোল খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তিরা তাঁদের ডায়েটে এই ঝোল যোগ করছেন। কাইলি জেনার থেকে শুরু করে হ্যালি বেরি, এঁদের মতো সেলিব্রিটিরাও এই হাড়ের ঝোলকে চূড়ান্ত সুপারফুড হিসেবে সম্মতি দিয়েছেন। এই ঝোল শোনা যাচ্ছে চুলকে চকচকে রাখতে, ত্বককে উজ্জ্বল রাখতে এবং বয়সের ছাপ এড়িয়ে যেতে বিশেষ সাহায্য করে।

হাড়ের ঝোল ব্যাপারটা ঠিক কী?

পুষ্টিবিদ আকৃতি অরোরা বলেন, “এটি পশুর হাড় এবং হাড় সংলগ্ন টিস্যুকে সিদ্ধ করে তৈরি একটি বহু পুরনো পাতলা ঝোলের রেসিপি ছাড়া নতুন কিছুই নয়। আপনি শুয়োরের মাংস, টার্কি, ল্যাম্ব, মুরগি বা মাছ এমন যে কোনও প্রাণীর হাড় (কাঁটা) ব্যবহার করে এই হাড়ের ঝোল তৈরি করতে পারেন। যখন আপনি অল্প ভিনিগার দিয়ে জলের মধ্যে হাড় সিদ্ধ করেন, তখন এটি অস্থি মজ্জা থেকে পুষ্টির নিঃসরণ করতে সাহায্য করে। সেইসঙ্গে অন্যান্য টিস্যুগুলিকে জলের মধ্যে ভেঙে দিতে সাহায্য করে। ফলস্বরূপ একটি স্বাদযুক্ত, পুষ্টিকর সোনালি ঝোল তৈরি হয়।

হাড়ের ঝোল ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ এতে প্রোটিন বেশি থাকে এবং বেশ কিছু সময়ের জন্য পেট ভর্তিও রাখতে পারে। যার ফলে ক্যালোরিও লিমিটেড থাকে। আকৃতি বলেন, “হাড়ের ঝোল একজনের ডায়েটে আরও বেশি মাত্রায় প্রোটিন যোগ করতে পারে। তাছাড়া খুব বেশি ক্যালোরি না থাকায় এই খাবারে বেশি পুষ্টি আর সন্তুষ্টি আছে।”

তিনি আরও বলেন যে এটি শরীরে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং অন্ত্রকে সুস্থ করে তোলে। কারণ এতে গ্লুটামিন নামক একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা হজমে সাহায্য করে। আকৃতি জানান, “প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ এবং ফুসকুড়িযুক্ত অন্ত্রের লোকেদের সিস্টেমে অ্যামিনো অ্যাসিড কম পরিমাণে থাকে। নিয়মিত হাড়ের ঝোল খেলে এই সমস্যার সমাধান হতে পারে।”

হাড়ের ঝোল অস্টিওআর্থারাইটিসেও সাহায্য করে এবং জয়েন্টগুলোকে ক্ষয়ের হাত থেকে রক্ষা করে। কারণ এতে জেলটিন থাকে যা শরীরের মধ্যে ভেঙে গিয়ে কোলাজেন তৈরি করে। আকৃতির কথায়, “অনেক গবেষণায় রিপোর্ট করা হয়েছে যে কোলাজেন হাঁটুর জয়েন্টের উপসর্গগুলিকে উন্নত করতে পারে, যেমন অস্টিওআর্থারাইটিস এবং দুর্বল জয়েন্টগুলোতে ব্যথা ইত্যাদি।”

হাড়ের ঝোল বানানোর পদ্ধতি:

উপকরণ:

• ১ টি মুরগির হাড় এবং কিছু ছিবড়ে মাংস
• ১২ কাপ ফিল্টার করা জল
• ২ টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনিগার
• ১ চিমটি নুন এবং কালো মরিচ
• শুকনো রোজমেরি
• শুকনো ল্যাভেন্ডার
• ১ টি কাটা লেবু

পদ্ধতি:

একটা মোটামুটি গভীর পাত্রে অল্প আঁচে সবকিছু একসঙ্গে ২ থেকে ৩ ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন। যাতে ৬ কাপ মতো জল ফুটতে ফুটতে কমে যায়। এবার এই ঝোলকে ভাল করে স্ট্রেন করুন এবং আপনার সুস্বাদু হাড়ের ঝোল উপভোগ করুন।

আরও পড়ুন: খাবারের সাথে মনের সম্পর্ক কোথায় জানেন?