Recipe: পোলাও তৈরি করুন তবে একটু অন্যরকম স্বাদের! মাছের মাথা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ছানার মোতি পোলাও

পোলাও খাবারের এমন একটা অংশ যেটা সব সময়ই জিভে জল আনতে পারে। পোলাও অনেক রকম ভাবে তৈরি করা যায়। কখনও এটা খুব মশলাদার করা যায়, আবার কখনও খুব হালকা করেও রান্না করা যায়। আজ আপনার জন্য দেওয়া হল মাছের মাথা দিয়ে ছানার মোতি পোলাওয়ের রেসিপি। এটা বানাতে আপনার কম বেশি ৪০ মিনিট লাগতে পারে।

উপকরণ: (২ থেকে ৩ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)

• ১ টি রুই মাছের বড় মাথা
• ২ কাপ গোবিন্দভোগ চালের ভাত
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ কাপ দুধ
• ২ টেবিল চামচ কাজু ও কিসমিস
• ১ ফোঁটা গোলাপ জল
• ১ ফোঁটা কেওড়া জল
• ১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১/৪ চা চামচ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ভাজা মশলা গুঁড়ো
• ২ টি কাঁচালঙ্কা
• ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
• ১ চা চামচ আদা বাটা
• ১ টি তেজপাতা
• ১ টেবিল চামচ ঘি
• ১/৪ কাপ রিফাইন্ড অয়েল
• স্বাদ মতো নুন
• ১ টেবিল চামচ চিনি

ছানার মোতি বানাতে লাগবে-

• ৫০০ মিলিলিটার দুধ
• ১ টি গোটা পাতিলেবুর রস
• ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ ময়দা
• ১/৪ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
• স্বাদ মতো নুন
• ১/৪ কাপ রিফাইন্ড অয়েল

পদ্ধতি:

• প্রথমে মাছের মাথায় নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে তেলে দিয়ে দু’দিক ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
• একটি পাত্রে লিকুইড দুধ ঢেলে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে গেলে পাতিলেবুর রস দিয়ে দিন। ছানা কেটে গেলে কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
• ছানার সঙ্গে এবার নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ময়দা দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিতে হবে।
• ছোট ছোট বল (মোতি) আকারে তৈরি করে নিয়ে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
• একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। 
• তেল গরম হলে তেজপাতা দিতে হবে। 
• আদাবাটা ও সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন ও চিনি সহযোগে সামান্য লিকুইড দুধ দিয়ে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন।
• কিছুক্ষন পর ভাত ও কাজু-কিসমিস দিয়ে নেড়ে মাছের মাথা দিয়ে দিন। 
• অল্প নাড়াচাড়া করে ১/২ কাপ লিকুইড দুধ ঢেলে দিতে হবে। 
• এবার ওপরে অল্প ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা এবং ছানার মোতিগুলো ছড়িয়ে একদম সামান্য আঁচে কড়াই ঢেকে রাখুন।

আরও পড়ুন: Recipe: পুজোয় এবার অতিথিদের মালপোয়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন রাবড়ি!

আরও পড়ুন: Chicken Recipe: এবার চিকেনের মেটে দিয়েও বানিয়ে ফেলুন চটকদার রেসিপি…চিকেনের মেটে চচ্চড়ি!