Orange Recipes: মাংস থেকে ভাত, এবার মুখ্য ভূমিকায় থাকুক কমলা, রইল রেসিপি
কমলালেবুর স্বাদ আর গন্ধ দুই আমাদের মন ভরিয়ে দেয়। পছন্দের মাছ কিংবা পোলাওয়ের রেসিপির সঙ্গে এই লেবু মিশলে তা কিন্তু খেতে আরও ভাল লাগে। কী ভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি
শীত, ছোটবেলা, কমলালেবু মানেই কিন্তু নস্ট্যালজিয়া। শীতের রোদ গায়ে মেখে কমলালেবু খাওয়ার মজাটাই অন্যরকম। এছাড়াও এই সময় স্কুলে স্কিলে হত স্পোর্টস, পিকনিক। এসব অনুষ্ঠানে কিন্তু পড়ুয়াদের জন্য ধরাবাঁধা থাকত একপিস করে কমলা লেবু। কমলালেবুর সঙ্গে জুড়ে আছে সকলেরই ছোটবেলার গল্প। আর যে কারণে কমলালেবু আমাদের কাছে এত স্পেশ্যাল। এসব ছাড়াও কমলালেবুর কিন্তু উপকারিতা অনেক। এর মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন সি। থাকে নানা ভিটামিন খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভিনয়েড, ক্যালশিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং ডায়েটারি ফাইবার।
শীত মানেই রোগ-জ্বালার মরশুম। ঠান্ডা লাগা, গলা ব্যথা, সর্দির মত উপসর্গ এই সময় লেগেই থাকে। আর তাই সাবধানে থাকা একান্ত জরুরি। শরীরকে এসবের প্রকোপ থেকে মুক্ত রাখতে দারুণ ভাবে সাহায্য করে কমলা। কমলার মোরব্বা, আচার তো খেয়েছেন। এবার ভাত, মাছের ঝোল, চিকেন কারি সবই বানিয়ে নিন এই কমলা দিয়েই।
কমলা পোলাও
যা যা লাগছে
গোবিন্দভোগ চাল- ১ কাপ কমলালেবু- ১ খোয়া ক্ষীর-২ চামচ চিনি- হাফ কাপ নুন- ২ চামচ ছোট এলাচ- ৪টে লবঙ্গ- ৪টে আমন্ড-১০ কাজুবাদাম -১০ কিশমিশ- ১২ কমলার জুস- হাফ কাপ
সাজাবার জন্য
চেরি-৫ টা পাঁচটা পেস্তা- ১০ টা দশটা
যে ভাবে বানাবেন
চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার শুকনো কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিয়ে ওর মধ্যে কাজু, কিশমিশ, আমন্ড দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। আরও এক চামচ ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলাগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে চাল দিয়ে দিন। চাল ভাজা হলে চিনি মিশিয়ে দিন। এবার কমলালেবুর রসের সঙ্গে স্বাদমতো নুন-চিনি মিশিয়ে ভাতে ঢেলে দিন। এই রস যেন মিষ্টি হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে খোয়া ক্ষীর, ভেজে রাখা কাজু কিশমিশ মিশিয়ে দিন। আবারও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার কমলার খোসা উপর থেকে ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে কাজু-পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কমলা চিকেন
যা যা লাগছে
বোনলেস চিকেনের টুকরো- ৪০০ গ্রাম কমলালেবুর রস- ২ কাপ আদা-রসুনবাটা- ২ চামচ চিনি- ১ চামচ নুন-স্বাদমতো নুন আন্দাজমত চিলি ফ্লেক্স- ২ চামচ রোস্টেড সাদা তিল- ২ চামচ পেঁয়াজপাতা কুচি- ২ চামচ সয়াসস- ২ চামচ লঙ্কাবাটা- ২ চামচ
যে ভাবে বানাবেন
প্যানে তেল গরম করে চিলিফ্লেক্স,আদা-রসুনবাটা দিয়ে নেড়ে, পেঁয়াজপাতা, চিনি আর কমলার রস মিশিয়ে নিন। চিকেনের টুকরোগুলো ৩০ মিনিট সোয়াসস, নুন আর রসুন কুচি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার এতে কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন আর চিনি মেশান। এবার চিকেন মিশিয়ে ওর মধ্যে কিছু কমলালেবুর কোয়া আর সাদা তিল মিশিয়ে দিন। বেশ শুকনো শুকনো হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য মধু আর পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
