Chingri: চিংড়ির খোসা ছাড়াতে ঝক্কি পোহাতে হয়? এই উপায় জানলে কাজ সহজ হবে মাত্র ৫ মিনিটে
Kitchen Tips: বড় সাইজের চিংড়ি হলেও যেমন খোসা ছাড়াতে ঝক্কি পোহাতে হয়, একই সমস্যা দেখা দেয়, কুঁচো চিংড়ি পরিষ্কার করতেও। কিন্তু চিংড়ির খোসা না ছাড়ালে এবং কালো শিরা খেয়ে ফেললেই বিপদ। তাই চিংড়ি খোসা সহজ উপায়ে কীভাবে ছাড়াবেন, তা জেনে রাখা দরকার।
ডাব চিংড়ি, চিংড়ির মালাইকারি, চিংড়ির টক—হরেক রকম রেসিপি রয়েছে চিংড়ির। আর চিংড়ি খেতে ভালবাসে না, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। তাছাড়া চিংড়ির প্রকারও অনেক। কুঁচো চিংড়ি থেকে শুরু করে চাবড়া, গলদা, বাগদা সবই মেলে বাংলার বাজারে। আর বাঙালির হেঁশেলে নানা ধরনের পদও রান্না করা হয় চিংড়ি দিয়ে। কিন্তু সমস্যা হল, চিংড়ির খোসা ছাড়ানো। বড় সাইজের চিংড়ি হলেও যেমন খোসা ছাড়াতে ঝক্কি পোহাতে হয়, একই সমস্যা দেখা দেয়, কুঁচো চিংড়ি পরিষ্কার করতেও। এই কারণে অনেকেই চিংড়ির খোসা না ছাড়িয়েই রান্না করে ফেলেন। কিন্তু চিংড়ির খোসা না ছাড়ালে এবং কালো শিরা খেয়ে ফেললেই বিপদ। তাই চিংড়ি খোসা সহজ উপায়ে কীভাবে ছাড়াবেন, তা জেনে রাখা দরকার।
চিংড়ি খেতে ভাল। কিন্তু ভাল করে পরিষ্কার না করে চিংড়ি খেলেই বিপদ। চিংড়ির খোসা বদহজমের সমস্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে। আর চিংড়ির পিঠের নিচে কালো শিরা থাকে। সেটা পরিষ্কার না করে রান্না করা উচিত নয়। এই কালো শিরা সমেত চিংড়ি খেয়ে ফেললে এখান থেকে শরীরে প্রদাহ তৈরি হয়, শ্বাসনালির পেশির সংকোচন বেড়ে যায়, এমনকী অ্যালার্জির সমস্যাও বেড়ে যেতে পারে। অনেকের রক্তনালিগুলি ফুলে ওঠে। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ রক্ত হৃদপিণ্ডে পৌঁছায় না। এতে নিঃশ্বাস নিতে সমস্যা হয়। এমনকী মৃত্যু অবধি হতে পারে। তাই চিংড়ি খোসা ছাড়ানো এবং পরিষ্কার করার সহজ টোটকা জেনে রাখা দরকার।
বাজার থেকে আনা চিংড়িগুলো প্রথমে জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। জল দিয়ে ভাল করে চিংড়ি ধুয়ে নিলে এর আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যায়। তাতেও যদি আঁশটে গন্ধ না দূর হয়, তাহলে চিংড়িগুলো ভিনিগারের জলে ১৫ মিনিট জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে চিংড়ির সমস্ত দুর্গন্ধ চলে যাবে।
চিংড়ির ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কাচির সাহায্যে চিংড়ির মাথা ও লেজ কেটে নিন। এবার আঙুলের সাহায্যে খোসা ছাড়িয়ে ফেলে দিন। এবার দেখবেন, পিঠের দিকে কালো সুতোর মতো শিরা দেখা যাচ্ছে। সেটা টুথপিকের সাহায্যে ওই কালো শিরা টেনে বের করে নিন। ওই শিরা ফেলে দিন। খেয়াল রাখুন, যেন পুরো অংশটাই চিংড়ির শরীর থেকে বেরিয়ে যায়।
এবার আবার চিংড়িগুলো ধুয়ে নিতে হবে। এবার চিংড়িগুলো ধোয়ার জন্য নুনের সাহায্য নিন। জলে এক চামচ নুন মিশিয়ে দিন। এবার তাতে চিংড়িগুলো কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। ব্যস তাহলেই হবে। এরপর আপনি সরাসরি চিংড়িগুলো রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। চাইলে এভাবে চিংড়ি পরিষ্কার করার পর কৌটোতে ভরে ফ্রিজেও ভরে রাখতে পারেন।
