Kebab Recipe: ক্রিসমাস থেকে নিউ ইয়ার, যে কোনও পার্টির স্টার্টারে এই কাবাব অনবদ্য, দেখে নিন রেসিপি…
গলৌটি কাবাব খেতে ইচ্ছে করলেই তো আর লখনৌ যাওয়া সম্ভব নয়। সেই কারণে এই সহজ রেসিপি মেনে চলে বাড়িতে হঠাৎ কাবাবের ক্রেভিংস মেটানোর চেষ্টা করতে পারেন।
শুরুর দিন থেকেই গলৌটি কাবাবের জনপ্রিয়তা ছিল তুঙ্গে। তবে নবাবী জমানার পরে এই সুস্বাদু কাবাবটি পাওয়া যেত কেবল লখনউয়ের কিছু নামজাদা রেস্তোরাঁতে। আজ খাদ্যরসিকদের প্রচেষ্টায় এই রেসিপির জনপ্রিয়তা উত্তর এবং মধ্য় ভারত ছাড়িয়ে পৌঁছে গিয়েছে’ আর সেই কারণেই তো এখন শুধু লখনৌয়ে নয়, বরং ভারতের প্রতিটি অলিতে গলিতে এই সুস্বাদু কাবাবের সন্ধান পাওয়া যায়। এবার এটা হয়তো অপ্রাসঙ্গিক হলেও বলতেই হয়, যে লখনৌয়ের গলৌটি কাবাবের জুড়ি মেলা ভার।
এবার গলৌটি কাবাব খেতে ইচ্ছে করলেই তো আর লখনৌ যাওয়া সম্ভব নয়। সেই কারণে এই সহজ রেসিপি মেনে চলে বাড়িতে হঠাৎ কাবাবের ক্রেভিংস মেটানোর চেষ্টা করতে পারেন। একটু যত্ন নিয়ে করলেই কিন্তু একটা সুন্দর কাবাব বানিয়ে ফেলতে পারবেন আপনি। আসুন, তাহলে আজকের গলৌটি কাবাবের রেসিপিটা জেনে নেওয়া যাক…
উপকরণ:
- ৫০০-৬০০ গ্রাম মাটন কিমা
- ৩ চামচ পেঁপের পেস্ট
- ২ চামচ জিরা পাউডার
- ১ চামচ ধনে পাউডার
- ১ চামচ গরম মশলা
- ১ টা পেঁয়াজ
- ২ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট
- হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ২ চামচ বেসন
- পরিমাণ মতো পুদিনা পাতা
- ১ চামচ লেবুর রস
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ২ চামচ ঘি
- পরিমাণ মতো তেল
পদ্ধতি:
- একটা বড় বাটিতে মাটন কিমা নিয়ে তাতে লেবুর রস, পেঁপের পেস্ট, ঘি এবং পরিমাণ মতো নুন নিয়ে ভাল করে মেখে নিন। তারপর কম করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্রসঙ্গত, পেঁপে পেস্টটা যোগ করা হয়েছে মূলত কাবাবটা যাতে নরম হয়, সে কথা মাথায় রেখে।
- এবার ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট, বেসন, পুদিনা পাতা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো,গরম মশলা এবং গোলমরিচ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই সময় অল্প পরিমাণে জল মেশাবেন।
- যখন দেখবেন সবকটি উপকরণ ভাল করে মিশে গেছে, তখন সেই মিশ্রনটা কিমার উপর ঢেলে দিন। এবার ভাল করে মাখুন কিমাটা, যাতে সবকটি উপাদান কিমার সঙ্গে ঠিক মতো মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়। এই সময় প্রয়োজন পড়লে ব্লেন্ডারের সাহায্যও নিতে পারেন।
- কিমাটা মাখা হয়ে গেলে একটা পরিষ্কার পাত্রে সেটা ঢেলে নিয়ে কম করে ৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। প্রসঙ্গত, যত বেশি সময় কিমাটা ম্যারিনেট করবে, ততই কিন্তু স্বাদ বাড়বে।
- ৮ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার পর কিমাটা ফ্রিজ থেকে বার করে কিছু সময় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিতে হবে। তারপর তা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে চপের মতো চ্যাপ্টা আকার দিতে হবে।
- এবার কাবাবটা ভেজে নেওয়ার পালা। আর তার জন্য মাঝারি মাপের একটা প্যানে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে একটু গরম করে নিতে হবে।
- যখন দেখবেন তেলটা ভাল রকম গরম হয়ে গেছে তখন হালকা আঁচে কাবারের এক একটা দিক কম করে ১০ মিনিট ফ্রাই করতে হবে। এইভাবে প্রতিটা কাবাব ভেজে নেওয়ার পর পরিবেশন করতে হবে ধনে পাতা-পুদিনার চাটনির সঙ্গে।
আরও পড়ুন: Durga Puja Special Recipe: পুজোর মরসুমে বাড়িতেই বানান নলেন গুড়ের লোভনীয় সন্দেশ! রইল সহজ রেসিপি…