Ghugni: ঘুগনির মটর আর থাকবে না শক্ত, মুখে দিলেই গলে যাবে; শুধু মানুন এই টিপস

তেঁতুলের টক জল, হালকা ঝাল ঝাল ঘুগনি কার না খেতে ভাল লাগে! তবে সেই ঘুগনির মটর যদি ঠিকমতো সেদ্ধ না হয়, তা হলে ঝামেলাই বটে! আসলে মটর বিশেষ করে শুকনো সাদা বা হলুদ মটর শক্ত প্রকৃতির হয়, তাই সেদ্ধ হতে সময় বেশি লাগে। নীচে বেশ কিছু টিপসের কথা উল্লেখ করা হল, যেগুলো মেনে চললে ঘুগনির মটর একেবারে নরম হবে আর গলে যাওয়ার মতো সেদ্ধ হবে।

ঘুগনির মটর নরম করার টিপস নিয়ে আলোচনা করা হল —

• ভিজিয়ে রাখা – মটর অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা অর্থাৎ রাতভর জলে ভিজিয়ে রাখুন। গরম জল ব্যবহার করলে মটর ভিজে দ্রুত ফুলে ওঠে।
• সোডা যোগ করতে পারেন – মটর ভিজোনোর জলে সামান্য বেকিং সোডা (এক চিমটি) মেশালে মটর নরম হতে সুবিধা হয়। রান্নার সময়ও প্রেসার কুকারে দেওয়ার আগে এক চিমটি সোডা দিলে মটর তাড়াতাড়ি গলে যাবে।
• প্রেসার কুকারের ব্যবহার – প্রেসার কুকারে রান্না করলে মটর দ্রুত নরম হয়। ৬-৭ সিটি দিলে মটর ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। চাইলে মটর সেদ্ধ হওয়ার পর ঢাকনা খুলে আরও ৫-১০ মিনিট কম আঁচে রেখে দিতে পারেন।
• লবণ পরে দিতে হবে – মটর সেদ্ধ করার সময় লবণ দিলে অনেক সময় ডালজাতীয় খাবার শক্ত থেকে যায়। তাই মটর পুরোপুরি নরম হওয়ার পর লবণ যোগ করুন।
• জলের তাপমাত্রা – ঠান্ডা জলের বদলে হালকা গরম জলে মটর ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত নরম হয়।

উপরিল্লিখ এই টিপসগুলো যদি মেনে চলেন তা হলে আপনার ঘুগনির মটর একেবারে নরম হবে এবং মুখে দিলেই তা গলে যাবে। ঘুগনির উপর চাইলে অল্প ঝুরিভাজাও ছড়িয়ে দিতে পারেন। আর টক পছন্দ করলে হালকা তেঁতুল জল না লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।