কালীপুজোর লাঞ্চে পাতে পড়ুক মাংসের পোলাও, এ স্বাদ ভোলা কঠিন

কালীপুজোর দিন লাঞ্চে হয়ে যাক স্পেশাল কিছু। নাহ, রেস্তোরাঁ নয়, বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মাংসের পোলাও। যা কিনা খেতেও দারুণ, রান্না করাটাও সহজ। আগেকার দিনে মা-ঠাকুমারা চটজলদি যদি পোলাও বানাতে চাইতেন, তাহলে এই পোলাওটাই ঝটপট রেঁধে ফেলতেন। কেননা এই পোলাও বানাতে সময় লাগবে মাত্র ১৫ মিনিট।

যা যা লাগবে—

মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ১ কেজি, ঘি ৩০ গ্রাম, সাদা তেল ৫০ গ্রাম, গরমমশলা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ দুটি, টকদই ২ কাপ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, (শা-জিরা, শা-মরিচ, জায়ফল, জয়ত্রী অল্প পরিমাণমতো), লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, মিষ্টি, মাংসের স্টক, নারকেলের দুধ ২ কাপ, অল্প দুধে ভেজানো জাফরান, কেওড়াজল চামচ, গোলাপজল ২ চামচ, মিষ্টি আতর ১ ফোঁটা।

এভাবে তৈরি করুন—

চাল ধুয়ে মেলে শুকিয়ে নিন। মাংস ও চালের দ্বিগুণ জল দিয়ে প্রেশারে সেদ্ধ করে ছেঁকে রেখে দিন। মাংস সেদ্ধ জলও রেখে দেবেন। কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে বাটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে একে একে রসুনবাটা, আদাবাটা, সেদ্ধ মাংস ও চাল দিয়ে ভালো করে রাঁধতে হবে। এরপর শা-জিরা, শা-মরিচ, জয়ত্রী, জায়ফল গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, চাল, নুন, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে এবার মাংস সেদ্ধ জল ও নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। এরপর চাল সেদ্ধ হয়ে এলে দুধে ভেজানো জাফরান ও কেওড়াজল, গোলাপজল ও মিষ্টি আতর দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। তবে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ভালো করে শুকনো হতে সময় দেবেন। মাঝে মাঝে ঝাঁকিয়ে নেবেন। অনেকে ডেকচিতেও করেন। সেক্ষেত্রে আটা দিয়ে মুখবন্ধ করে দেওয়া যায়। ফলে দমে বেশ ঝরঝরে হয়।