বেগুনের এই পদ রেঁধে দেখুন, একবার খেলে রোজ খেতে চাইবেন

যা যা লাগবে—

কিলো বেগুন, ডিম ৩টি, সামান্য পাঁচফোড়ন, ২ টি তেজপাতা, ১ পেঁয়াজকুচি, ২ চা চামচ আদা ও মৌরিবাটা, সামান্য হলুদগুঁড়ো, ই বাটা, ২ টি কাঁচালঙ্কা, নুন আন্দাজমতো। ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা।

এভাবে তৈরি করুন—

গোল বা লম্বা বেগুন খোসা ছাড়িয়ে গোল গোল করে কেটে নিন। একটি পাত্রে তিনটি ডিম ভেঙে নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। এবারে বেগুনের টুকরোগুলো নুন, হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। আধভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে কড়াইতে আবার বেশি তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজকুচি (পেঁয়াজ না দিলেও চলে), মৌরিবাটা, আদাবাটা, হলুদবাটা, শুকনোলঙ্কা বাটা অথবা কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা হলে বেগুন ও ফ্যাটানো ডিম ঢেলে দিয়ে নুন ও চিনি দিন। ভালো করে বেগুনগুলোকে হাতা দিয়ে ভেঙে ভর্তামতো করে নিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। যখন ডিম এবং বেগুন মিশে যাবে তখন ঘি, গরমমশলা দিয়ে নামান। এই পাক খেতে খুবই সুস্বাদু। বেগুন গোল করে না কেটে, ছোট ছোট করে দিতে পারেন।