শীতের দিনে নানা রকম সবজি দিয়ে বাড়িতে মুগের ডাল বানিয়ে খেতে বেশ লাগে। এই সময় বাজারে অনেক রকম সবটি ওঠে। টাটকা সবজি দিয়ে বানানো ডাল, একটু ঘি-লেবু আর ঝুরি আলুভাজা সঙ্গে থাকলেই অনেকটা ভাত খাওয়া হয়ে যায়
1 / 8
অনেকে আবার এই ডালের সঙ্গে লম্বা লম্বা বোঁটাওয়ালা বেগুন ভাজা খেতেও বেশ পছন্দ করেন। এমনকী শীতের পিকনিকেও বানানো হয় এই ডাল। তবে যতই সবজি দিয়ে যত্ন করে রান্না করা হোক না কেন বাড়িতে বানানো এই ডালে কিছুতেই অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদ আসে না
2 / 8
আর তাই আজ রইল খুব সুন্দর একটি রেসিপি. এই রেসিপি মেনে অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে ডাল বানিয়ে নিতে পারবেন বাড়িতেই। এতে দেখতে আর খেতে দুই সুন্দর হবে। কী ভাবে বানিয়ে নেবেন এই ডাল, রইল খুব সহজ একটি রেসিপি
3 / 8
মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল একরকম লাগে খেতে। আবার এই ডালের স্বাদ অন্যরকম। ২৫০ গ্রাম সোনামুগের ডাল শুকনো কড়াইতে তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তেজপাতা সরিয়ে ডাল এবার খুব ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে
4 / 8
জল ঝরানো ডাল একটা বাটিতে সরিয়ে রাখুন। অন্যদিকে সবজি কেটে নিন। একটা গোটা গাজর একদম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। বিনসও কুচি করে নিন। ফুলকপির ছোট ছোট ফুল কেটে রাখুন। মটরশুঁটি ছাড়িয়ে রাখুন
5 / 8
কড়াইতে পরিমাণ মত জল, তেজপাতা, হলুদ, নুন আর এক চামচ সাদা তেল দিয়ে ডাল ভাল করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য একটি কড়াই গরম করতে বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল আর ঘি গরম করে প্রথমে কাজু-কিশমিশ ভেজে নিতে হবে।
6 / 8
এগুলো তুলে নিয়ে গাজর, বিনস, ফুলকপি, মটরশুটি ভেজে তুলে রাখতে হবে। একটা ছোট টমেটো কুচিয়ে রাখুন। সবজি ভাজার বাকি তেলে চারটে এলাচ, হাফ চামচ গোটা জিরে, আদা বাটা, লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, কুচিয়ে রাখা টমেটো দিয়ে ভেজে নিতে হবে
7 / 8
টমেটো গলতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন আর এক চামচ চিনি দিতে হবে। ভেজে রাখা সবজি দিয়ে টমেটোর সঙ্গে একবার মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। সবজিও সেদ্ধ হয়ে যাবে। সেদ্ধ করে রাখা ডাল এবার ঢেলে দিন এতে। ডালের মধ্যে এক কাপ জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। গোটা জিরে-শুকনো লঙ্কা রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন। উপর থেকে সামান্য গরম মশলা, ভাজা মশলার গুঁড়ো, ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ আর ঘি ছড়ালেই তৈরি ভেজ ডাল
