Bengali Recipe: সোয়াবিনের মধ্যে তিনটে ডিম দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চামচ, একটা সেদ্ধ করে রাখা আলু, একটু নুন আর এক চামচ চালের গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে
কড়াইতে পরিমাণ মত জল দিয়ে ওর মধ্যে একচামচ নুন দিয়ে একবাটি সোয়াবিন দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখলেই সোয়াবিন ফুটতে শুরু করবে আর তা ফুলে উঠবে
1 / 8
অবার তা ছেঁকে নামিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ৫ মিনিট পর ঠান্ডা হলে সোয়াবিনের জল চিপে নিয়ে তা গ্রাইন্ডারে নিয়ে পিষে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে সোয়াবিনের মধ্যে কোনও জল না থাকে
2 / 8
সোয়াবিনের মধ্যে তিনটে ডিম দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চামচ, একটা সেদ্ধ করে রাখা আলু, একটু নুন আর এক চামচ চালের গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে
3 / 8
ননস্টিক কড়াইতে সাদা তেল গরম করে এই সোয়াবিনের মিশ্রণ থেকে বড়ার আকারে গড়ে ভেজে নিতে হবে। গরম তেল এক চামচ করে নিয়ে বড়ার উপর দিন। দু মিনিট রেখে তবেই উল্টে নিতে হবে। লো-মিডিয়াম আঁচে ভাজতে হবে
4 / 8
কড়াইতে বাকি তেলে ডুমো ডুমো করে কাটা আলু আর সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে তা ভেজে নিতে হবে। আলু তুলে বাকি তেলের মধ্যে এক চামচ গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপানা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে
5 / 8
গোটা মশলা ভাজা হলে এক বাটি কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ মিশিয়ে নিতে হবে। মাঝারি মাপের ছোট টমেটো কুচি করে এর মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে। লো-মিডিয়াম আঁচে পুরো রান্না করতে হবে। এবার এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে
6 / 8
প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে আবারও মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। এবার পর্যাপ্ত পরিমাণ গরম জল মিশিয়ে দিন এতে। ২ কাপ গরম জল দিতে হবে
7 / 8
ঢাকা দিয় রান্না করে দেখতে হবে আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এবার ভেজে রাখা বড়া, পাঁচটা কাঁচালঙ্কা চেরা, হাফ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, ধনেপাতা কুচি আর সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে দু মিনিট রান্না করলেই তৈরি ডিম-সোয়াবিনের বড়া। খেতে কিন্তু দারুণ হয়।
