Prawn Raita Recipe: গগনেন্দ্রনাথ ঠাকুরের স্ত্রীর উদ্যোগেই মূলত ঠাকুরবাড়িতে চিংড়ির রায়তার আয়োজন করা হত। আর সেই রায়তা ঠাকুরবাড়ির সকলেরই প্রিয় ছিল। অতিথিদেরও এই পদটি দিয়ে আপ্যায়ণ করা হতো। গরমের সময় দুপুরের ভাতের সঙ্গে চিংড়ির রায়তা হলে খাওয়া জমে যায়। এটি কেবল খেতে সুস্বাদু নয়, গরমে পেট ও শরীর ঠান্ডা রাখার জন্যও উপকারী।
বিরিয়ানি হোক বা ভাত কিংবা রুটি- গরমে রায়তা দিলেই দুপুরের খাবার জমে যায়। টক দই, শসা, নুন দিয়ে সাধারণ রায়তা তো সকলে খেয়েছেন। কিন্তু, চিংড়ির রায়তার স্বাদই আলাদা। জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির অন্যতম পদ ছিল এটি
1 / 8
এবার কড়াইয়ে আবার তেল দিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর চিংড়ির পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে কম আঁচে নাড়ুন। তার মধ্যেই হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন, চিনি দিন
2 / 8
গরমের সময় দুপুরের ভাতের সঙ্গে চিংড়ির রায়তা হলে খাওয়া জমে যায়। এটি কেবল খেতে সুস্বাদু নয়, গরমে পেট ও শরীর ঠান্ডা রাখার জন্যও উপকারী
3 / 8
চিংড়ি হালকা ভাজা হলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন। সব লাল হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন
4 / 8
প্রথমে চিংড়ি ভাল করে বেছে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে জল ঝরানো চিংড়িগুলি দিন। আঁচ হালকা করে চিংড়িগুলি অল্প ভেজে নিন
5 / 8
প্রথমে চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে হালকা করে ভাপিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে না যায়। শসাটিও ভাল করে গ্রেট করে রাখুন
6 / 8
একটি পাত্রে টক দই, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। সাদা নুনের বদলে বিট নুন দিলে স্বাদ আরও ভাল হবে। সামান্য জলও দিতে পারেন
7 / 8
এবার ফেটানো দইয়ের মধ্যে গ্রেট করা শসা, চিংড়ি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণটি ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। ব্যস, তৈরি ঠাকুরবাড়ির স্টাইলে চিংড়ির রায়তা। এবার ঠান্ডা রায়তা খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন
