Durga Puja Food: বিজয়ার সন্ধেয় অতিথিদের মন জিতুন বাড়িতে বানানো এই বিশেষ চপে

পুজো শেষ, এখন বিজয়ার পালা। এই সময়ে বাড়িতে যে অতিথির আগমন ঘটবে সেটাই স্বাভাবিক। সমস্যা হল সেই আগমন আগে থেকে জানা থাকলে ভাল, হুট করে হলে তখন পড়তে হয় ফাঁপরে। তাঁকে কী খেতে দেবেন তাই ভেবে পান না অনেকে। যদিও বাঙালির সন্ধেবেলা চপের চেয়ে ভাল আর কিছু হয় কি? তাই বলে আবার তেল জবজবে অস্বাস্থ্যকর দোকানের তেলেভাজা বলছি না। বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাস্থ্যকর দুই চপ। রইল রেসিপি।

টমেটোর চপ (৪ পিস বানানোর জন্য)

উপকরণ –

লাল টমেটো – ১টা বড় চন্দ্রমুখী আলু – ১টা মাঝারি সাইজের আদার রস – ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ বেসন – ৮ চা চামচ চালের গুঁড়ো – ২ চা চামচ খাবার সোডা – এক চিমটে নুন – পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ জল – ১/২ কাপ সরষের তেল – ৮ চা চামচ

প্রণালী –

টমেটো ভাল করে ধুয়ে মাঝখান দিয়ে চার পিস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে রেখে দিন। আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আদার রস, ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,, নুন দিয়ে ভাল করে মেখে পুর বানান। এ বার সেটা প্রত্যেক টুকরো টমেটোয় পুরে রাখুন।

অন্য পাত্রে ব্যাটার বানিয়ে নিন। বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল— সব দিয়ে খুব ভাল করে ফেটান। যতক্ষণে না ব্যাটারটা সেমি ঘন হয়ে ওঠে। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে হাতের দু’পাতায় সামান্য শুকনো বেসন লাগিয়ে, পুর-ভরা প্রতিটি টমেটোর টুকরোকে ব্যাটারে চুবিয়ে দু’পিঠে ভালো করে ব্যাটার লাগিয়ে গরম তেলে ভাজুন। এপিঠ ওপিঠ উলটো করে কড়া করে ভেজে নিয়ে তুলে নিলেই হল। তাহলেই রেডি টমেটোর চপ।

ফুলকপির চপ (৪ পিস বানানোর জন্য)

উপকরণ –

ফুলকপি – ৪টে মোটামুটি বড় সাইজের টুকরো করে কেটে নিন। বেসন – ৮ চা চামচ চালের গুঁড়ো – ২ চা চামচ খাবার সোডা – এক চিমটে নুন – পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ জল – ১/২ কাপ সরষের তেল – ৮ চা চামচ

প্রণালী –

প্রথমেই অল্প গরম জলে সামান্য নুন ফেলে ফুলকপির টুকরোগুলোকে ভাপিয়ে নিন। ফুলকপি জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিন। অন্য এক পাত্রে ব্যাটার বানান। বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল— সব দিয়ে খুব ভাল করে ফেটাতে হবে। যতক্ষণ না পর্যন্ত ব্যাটারটা ঘন হয়। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। ফুলকপির টুকরোগুলোর দু’পিঠই ব্যাটারে ভাল করে চুবিয়ে কড়াইয়ে তেলের ভেতর ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে ছাঁকনি-হাতায় কড়াই থেকে তুলে নিয়ে পরিষ্কার পাত্রে রেখে দিন। ফুলকপির চপ প্রস্তুত।