পোলাও (Pulao) খেতে ভালবাসেন? এই প্রশ্নটাই কেমন বোকা বোকা। কিছু কিছু খাবার আছে যেগুলো খেতে ভালবাসেন কি না সেই নিয়ে প্রশ্নই করা চলে না। মাংসের ঝোল, ইলিশের কোনও রেসিপি, বিরিয়ানি (Biriyani) এরকম খাবার খেতে কে না ভালবাসে। সুযোগ হলেই তো আমরা এই ধরনের রেসিপিই খুঁজে থাকি। অনুষ্ঠান হোক কিংবা বিয়ে বাড়ি, সব জায়গাতেই একটা বিশেষ খাবারের সন্ধান করে থাকি আমরা। সেটা হল বাসন্তী পোলাও। বাসন্তী পোলাওয়ের (Basanti Pulao) সঙ্গে মাংসের ঝোল, ভাবলেই কেমন জিভে জল চলে আসছে না? তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন এই বাসন্তী পোলাও…
বাসন্তী পোলাও তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-
- ২ কেজি গোবিন্দভোগ চাল
- ১০টি তেজপাতা
- ১৫টি ছোট এলাচ
- ৪টি চার ইঞ্চিমাপের দারচিনির কাঠি
- ১৬টি লবঙ্গ
- ২৪টি জয়িত্রী
- ১ চামচ হলুদগুঁড়ো
- ৫০০ গ্রাম ঘি
- পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- পরিমাণ মত জল
- স্বাদ মত চিনি
বাসন্তী পোলাও তৈরি করার পদ্ধতি-
- প্রথমে চালটা ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার একটা বড় থালায় চালটা ছড়িয়ে শুকিয়ে নিন। ২০ মিনিট পর ওই চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন চাল যাতে ভেঙে না যায়। এই চালটা এক ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
- এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, তাতে কাজু আর কিশমিশটা ভাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশটা এক সাইটে রেখে দিন। ওই ঘিয়ের মধ্যে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বের হতে শুরু করলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চালটা দিয়ে দিন এবং ভাল করে ভাজতে থাকুন।
- এরপর এতে ভেজে রাখা কাজু আর কিশমিশটা দিয়ে দিন। এবার এতে পরিমাণ মত চিনি দিন। তারপর চালটা সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। অন্তত ১৫ মিনিট চালটা ফুটতে দিন। তারপর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন যে পোলাও তৈরি হয়ে গেছে এবং ভাতটা ঝুরঝুরে হয়েছে।
- চাল সেদ্ধ হলে নামানোর আগে ২ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। চাইলে কেওড়া জল বা গোলাপ জলও মিশিয়ে দিতে পারেন।
আরও পড়ুন: Chocolate and Weight loss: মাত্র একমাস চকোলেটকে ‘বন্ধু-তালিকার’ বাইরে রাখুন, পান এই দারুণ ৫ উপকার
আরও পড়ুন: Garlic Chilli Pickle: ঠিক যেন ঠাকুমার হাতের স্বাদ! লোভনীয় রসুন-লঙ্কার আচার এই রেসিপি মেনে বানিয়ে নিন বাড়িতেই
