Mourola Machh: বাজারে টাটকা মৌরলা মাছ পাওয়া যাচ্ছে? শীতের দুপুরে বানিয়ে নিন এই দুই পদ
Bengali Recipe: মৌরলা, ট্যাংরা, পুঁটি, ফলুই, কাচকি ইত্যাদি মাছগুলোকে চুনো মাছ বলা হয়। এগুলো গ্রামবাংলার অতিসাধারণ মাছ।
কথাতেই রয়েছে মাছে ভাতে বাঙালি। দুপুরের পাতে বাঙালির এক পিস মাছ হলেও চাই-ই-চাই। বাঙালি যে হারে মাছের রেসিপি জানে, তা অন্য কোনও জাতি জানে না। পাশাপাশি হরেক রকম মাছও পাওয়া যায় বাংলার সব বাজারেই। ইলিশ, রুই, কাতলা থেকে শুরু করে পার্শ্বে, পাবদা, পমফ্রেট ইত্যাদি। তবে বর্তমান প্রজন্ম কাঁটা ছাড়া মাছ খেতেই বেশি পছন্দ করে। কিন্তু মাছের মধ্যে যে উপকারিতা লুকিয়ে রয়েছে, তা অন্য কোনও খাবারে পাওয়া যায় না। মাছের মধ্যে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিড ত্বক, চুল ও শারীরিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। আর যদি আপনি চুনো মাছ খান তাহলে আরও সুবিধা পাবেন।
মৌরলা, ট্যাংরা, পুঁটি, ফলুই, কাচকি ইত্যাদি মাছগুলোকে চুনো মাছ বলা হয়। এগুলো গ্রামবাংলার অতিসাধারণ মাছ। কিন্তু স্বাস্থ্য ও স্বাদের ঠিক দিয়ে এই ধরনের মাছের জুড়ি মেলা ভার। এগুলো মূলত পুকুরের মাছ। শীতের সময় বাজারে এই মাছ বেশি পাওয়া যায়। ক্যালশিয়াম, আয়রনের মতো মিনারেলে পরিপূর্ণ হয় চুনো মাছ। এখন বাজারে গেলে সহজেই মৌরলা মাছ পাওয়া যাবে। এই মরশুমে আপনি মৌরলা মাছ দিয়ে টক ও চচ্চড়ি বানিয়ে নিতে পারেন।
মৌরলা মাছের চচ্চড়ি
প্রথমে সর্ষের তেলে মৌরলা মাছ কড়া করে ভেজে তুলে রাখুন। আবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। এতে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দিন, ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা দিন। এতে কয়েক টুকরো বেগুন দিয়ে ভেঙে নিন। এরপর এতে ভেজে রাখা মৌরলা মাছগুলো দিয়ে দিন। এতে স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা দিয়ে দিন। কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিন। কম আঁচে মিশ্রণটি ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকা খুলে উপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মৌরলা মাছের চচ্চড়ি।
মৌরলা মাছের টক
শীতের মরশুমে নানা রকম সবজি পাওয়া যায়। তা দিয়ে মৌরলা মাছের টক বানাতে পারেন। ডুমো ডুমো করে মিষ্টি আলু, কুমড়ো, মুলো কেটে নিন। কড়াইশুটি ছাড়িয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। এতে ১ কেজি মৌরলা মাছ ভেজে নিন। মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার আবার কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করুন। এতে গোটা সর্ষে ফোড়ন দিন। এতে ১ টেবিল চামচ করে টমেটো বাটা, আদা বাটা দিন। এবার এতে ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন। এবার এতে ভেজে রাখা মৌরলা মাছগুলো এবং সবজিগুলো দিয়ে দিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি দিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো দেবেন। এবার এতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। টক ঢেকে রাখুন। একটু মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন। দুপুরে শেষ পাতে পরিবেশন করুন মৌরলা মাছের টক।
