No Oil Ilish Recipe: বিনা সর্ষের তেলই ইলিশ রাঁধুন, এই রেসিপিতে আঙুল চাটবেন আপনিও

বর্ষা এলেও বাজারে এতদিন ইলিশের দেখা মিলছিল না। এবার এই দুঃখও ঘুচল। শহরের বিভিন্ন বাজারে দেখা মিলতে শুরু করেছে ইলিশের। ৫০০ টাকা থেকে ১৪০০-২০০০ টাকাতেও বিক্রি হচ্ছে ইলিশ মাছ। যে ইলিশের যেমন ভাল মান, তেমনই কদর ও দাম বেশি। আর স্বাদও সেরা। কিন্তু দাম দিয়ে ইলিশ কিনে ভাল ভাবে রান্না না করলে, সব পরিশ্রমই বৃথা যাবে।

ইলিশ হরেক রকম রেসিপি রয়েছে বাঙালির রান্নার বইতে। কেউ পছন্দ করেন ভাপা ইলিশ, আবার কারও ভাল লাগে ইলিশের পাতুরি। কিন্তু স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে অনেকেই স্বাস্থ্যকর রেসিপি খুঁজে নেন। অর্থাৎ, কম তেলে ইলিশ রান্না। যদিও এমন অনেক রেসিপি রয়েছে, সেখানে কাঁচা ইলিশ সরাসরি রান্না দিয়ে দেওয়া হয়। যেমন বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝাল, সর্ষে ইলিশ। কিন্তু সেখানেও অল্প পরিমাণ তেল ব্যবহার করা হয়। তবে, আজকে আমরা এমন রেসিপি এনেছি, যেখানে ইলিশ রান্না করতে গেলে এক ফোঁটাও তেলের প্রয়োজন নেই।

ইলিশের রেসিপিতে সর্ষের তেল দিলে স্বাদ ভাল হয়। এমনকী ভাপা ইলিশেও অল্প পরিমাণ কাঁচা সর্ষের তেল দিতে হয়। বিনা তেলে ইলিশের রেসিপি কিছুটা ভাপা ইলিশের মতোই। কিন্তু এই রেসিপিতে এক ফোঁটাও তেল ব্যবহার করা হবে না। কিন্তু বিনা তেলে ইলিশের এই রেসিপি জমিয়ে দিতে পারে বৃষ্টিভরা দুপুর। দেখে নিন রেসিপি।

বিনা তেলে ইলিশ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

ইলিশ মাছের বড় বড় টুকরো করে নিন। ১ চামচ কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ সর্ষে বাটা, ১ চামচ জিরে বাটা, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১টা তেজপাতা।

বিনা তেলে ইলিশ ভাপার রেসিপি:

মাছটা ধুয়ে নিন। মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে ইলিশ মাছের মধ্যে মিশিয়ে দিন কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে বাটা, সর্ষে বাটা। অল্প জল দিয়ে মাছটা ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন। এবার ঢাকনা দেওয়া একটা স্টিলের টিফিট বক্সে মাছগুলো রেখে দিন। উপরে তেজপাতা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। এবার হাঁড়িতে বা বড় পাত্রে জল গরম করে তারপর ভিতর মাছ ভর্তি টিফিন বক্সটা রেখে দিন। চাল সেদ্ধ করার সময়ও আপনি হাঁড়ির মধ্যে মাছ ভর্তি টিফিন বক্সটা রেখে দিতে পারেন। ভাপে ১৫ মিনিটের মধ্যেই সেদ্ধ হয়ে যাবে ইলিশ মাছ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বিনা তেলে ইলিশ ভাপা।