Doi Katla: অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলার স্বাদ ঘরে বসেই পান, মেশাতে হবে শুধু একটা জিনিস
Recipe of Katla with Doi: অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলার স্বাদ অনেকটাই বেশি। বলতে হয়, সেই স্বাদ মুখে লেগে থাকে। কিন্তু বাড়িতে দই কাতলা বানানোর সময় ঠিক অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলার স্বাদটা আসে না। চলুন আজ আপনাদের জানাই এক আলাদা দই কাতলার রেসিপি।
কাতলা অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর একটি মাছ। এর সঙ্গে বেশ কিছু জিনিস মিশিয়ে ঝোল বা গ্রেভি বানিয়ে নিতে পারেন। অনেকে বাড়িতে দই কাতলা বানান। এই পদ অনেকের বেশ পছন্দের। দই কাতলার (Doi Katla) ডিমান্ডও অনেক। বিয়েবাড়ি, অন্নপ্রাশন বা অন্য কোনও শুভ অনুষ্ঠানের খাওয়াদাওয়ার মেনুতে জায়গা করে নেয় দই কাতলা। আর অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলার স্বাদ অনেকটাই বেশি। বলতে হয়, সেই স্বাদ মুখে লেগে থাকে। কিন্তু বাড়িতে দই কাতলা বানানোর সময় ঠিক অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলার স্বাদটা আসে না। চলুন আজ আপনাদের জানাই এক আলাদা দই কাতলার রেসিপি। যা বাড়িতে বানালে ঘরে বসেই পাবেন অনুষ্ঠান বাড়ির সেই দই কাতলার স্বাদ।
দই কাতলা বানাতে কী কী লাগবে?
কাতলা মাছ, দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাঁচা লঙ্কা চেরা, গোটা গরম মশলা, চিনি, নারকেল বাটা, কাজু-চারমগজ (জলে ভেজানো), ঘি।
কীভাবে বানাবেন দই কাতলা?
কাজু-চারমগজ জলে ভিজিয়ে রাখার পর, তার সঙ্গে নারকেল কোরা বাটতে হবে। এই নারকেল বাটাই হল এমন এক ম্যাজিক উপকরণ, যেটি দিলে বাড়িতে বানানো দই কাতলাতেও আসবে ঠিক বিয়েবাড়ি বা অনুষ্ঠান বাড়ির মতো স্বাদ। কাতলা মাছের পিসগুলোতে ভাল করে নুন এবং হালকা হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মাছ ভাজতে হবে। তবে মাছ বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই। এ বার মাছ ভাজার তেলের সঙ্গে অল্প ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা দিতে হবে। এ বার পেঁয়াজবাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এ বার আদা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর দই ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এমন সময় যদি দেখেন মশলা কড়াইতে লেগে যাচ্ছে, তা হলে ধীরে ধীরে অল্প জল দিতে হবে। তাতে এ বার চারমগজ, কাজু ও নারকেল বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। এ বার ভাল করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে এই সময় সামান্য জল মেশাতে পারেন। এ বার দই দিয়ে ভাল করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ যখন চলে যাবে এবং তেল ছাড়বে, সেই সময় প্রয়োজনমতো নুন এবং অল্প চিনি দিয়ে ভাল করে ফোটাতে হবে। শেষে ফুটন্ত ঝোলে মাছ দিতে হবে। গোটা গরম মশলা অর্থাৎ এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা চেরা ও অল্প ঘি দিয়ে কড়াই আবার ঢেকে দিতে হবে। ১৫ মিনিট ভাল করে ফোটাতে হবে। এরপর তা নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে জমিয়ে হাত চেটে খেয়ে নিতে পারেন দই কাতলা।
