এই দুই লাড্ডুতেই সুপারহিট দিওয়ালি পার্টি, রেসিপিটা জানলে আজই বানিয়ে ফেলবেন

দীপাবলি মানেই ঘর বাড়ি জুড়ে শুধু আলো আর আলো। বাড়িতে আত্মীয়দের আগমণ। আর পেটপুজো তো হতেই হবে। দিওয়ালির এই পেটপুজোয় মিষ্টি একেবারে মাস্ট। সেই মিষ্টির তালিকায় থাকে যদি দুই ধরনের লাড্ডু। তাহলে তো কথাই নেই। নাহ বাজার থেকে আনা নয়, বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন স্বাদের দুই লাড্ডু। প্রথমটি হল হায়দরাবাদি লাড্ডু, দ্বিতীয়টি হল মিহিদানার লাড্ডু।

হায়দরাবাদি লাড্ডু

যা যা লাগবে—

ছোলার ডালের বেসন ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হলুদ রং সামান্য, চিনি ২ কেজি, ক্ষীরের গুঁড়ো ৩ কাপ, তেল/ঘি ২ কেজি, জল ৩ কাপ।

এভাবে তৈরি করুন—

বেসন ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দু-ফোঁটা বেসন জলে ফেললে যদি ভেসে ওঠে বুঝতে হবে ফ্যাটানো ঠিক হয়েছে। কিছুটা গোলানো বেসনে সামান্য রং মেশান। কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে বেসনের মিশ্রণ বোঁদের ঝাঁঝরিতে ঢেলে ঝাঁঝরি ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে বোঁদে তেলে দিন। বোঁদে অল্প আঁচে বাদামি রং করে ভেজে তেল বা ঘি থেকে ছেঁকে তুলে নিন। চিনিতে ২ কাপ জল দিয়ে সিরা করে দুধ দিয়ে ময়লা কাটিয়ে সমস্ত বোঁদে একবারে ঢেলে দিন। বোঁদে নরম হলে ডিশে ঢেলে ছড়িয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে ক্ষীর মিশিয়ে লাড্ডু বানিয়ে নিন।

মিহিদানার লাড্ডু

যা যা লাগবে—

বেসন ৩ কাপ, চিনি ৯ কাপ, জল ১০-১২ কাপ, সয়াবিন তেল ৩-৪ কেজি, ঘি ২ কেজি, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ।

এভাবে তৈরি করুন—

বেসন ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে গুলে খুব ভালো করে ফেটান। এককাপ জলে এক ফোঁটা বেসন ফেলে যদি ভেসে ওঠে তা হলে আরও জল দিয়ে গোলা পাতলা করে আরও কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিন। তেল ও

ঘি একসঙ্গে গরম করে মিহিদানার ঝাঁজরিতে বেসনের গোলা নিয়ে বোঁদের মতো করে ভাজুন। ৮ কাপ চিনি ও ১০ কাপ জল দিয়ে সিরা করে ভাজা মিহিদানা দিয়ে জ্বাল দিন। মিহিদানা নরম হলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঝাঁজরিতে রস ঝরান। সিরাতে ১ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। সিরা আঠালো হলে মিহিদানা ছেড়ে নাড়াচাড়া করুন। সিরা গায়ে গায়ে লেগে পিণ্ড করার মতো হলে আঁচ থেকে নামিয়ে হালকা গরম অবস্থায় হাতে ঘি লাগিয়ে মিহিদানা লাড্ডু বানান। পেস্তা বাদামকুচিতে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।