চিকেনের ব্রেস্ট পিস নিয়ে সেখান থেকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা-রসুন বাটা, নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
1 / 8
৩০ মিনিট এভাবে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। একটা ছোট প্যানে সরষের তেল আর হাফ চামচ ঘি মিশিয়ে দিন। এবার এতে দেড় চামচ বেসন মিশিয়ে দিন। এই বেসনকে ভুনা বেসন বলে।
2 / 8
একটা পাত্রে তিন চামচ সরষের তেল, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে একটু বেশিও তেল দিতে পারেন। এবার এতে ম্যারিনেট করা চিকেন দিন।
3 / 8
চিকেনের টুকরো দিনে এক কাপ জল ঝরানো টকদই, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, কসৌরি মেথি পাতা আর বেসন এর মধ্যে দিয়ে দিন।
4 / 8
সব উপকরণ দিয়ে চিকেন খুব ভাল করে মাখিয়ে ৪০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে। এর ফাঁকে মিক্সিতে ধনেপাতা, পুদিনা, আদা, কাঁচালঙ্কা, হাফ রেলুর রস, রসুনের কোয়া, একটু টকদই, নুন আর একদম চিলড ওয়াটার সামান্য দিয়ে পেস্ট করে নিন।
5 / 8
গ্যস বার্নারে রাংতা দিয়ে একটু কাঠকয়লা পুড়িয়ে নিন। এবার এই ম্যারিনেট করা চিকেনের মধ্যে রাংতা দিয়ে ধোঁওয়া ওঠা চারকোল রেখে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। এতে সুন্দর গন্ধ হবে।
6 / 8
এবার একটা শুকের মধ্যে চিকেন গেঁথে নিন। গ্যাসে তাওয়া বসান। এবার একটা তাওয়াতে তেল বুলিয়ে চিকেন গুলো সেঁকতে দিন। এবার তাওয়া নামিয়ে কাবাবের মধ্যে ঘি লাগিয়ে সোজা গ্যাসে সেঁকে নিন। এতে দারুণ দেখতে আর খেতে হবে।
7 / 8
চিকেন টিক্কা বের করে ওর মধ্যে গলানো মাখন, ফ্রেশ ক্রিম, সামান্য চাট মশলা, কুচনো ধনেপাতা আর লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। সব ভাল করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
