গোটা গোটা ছোট সাইজের পেঁয়াজ ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে সরষের তেলে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজের গায়ে লাল রং ধরলে তুলে রাখুন।
সরষের তেলে ছোট সাইজের গোটা আলু দিয়ে ভেজে নিন। আলুর দমে যে আলু দেওয়া হয় সেই আলু ব্যবহার করতে পারেন।
এবার ছোট এলাচ, জয়িত্রী, জায়ফল, লবঙ্গ, গোলমরিচ ১০ টা অল্প অল্প জল দিয়ে থেঁতো করে নিতে হবে। বা শিলে বেটে নিতে পারেন।
আলু লালচে করে ভাজুন যাতে তা সেদ্ধ হয়ে যায়। আলু তুলে রাখতে হবে। বাকি তেলে প্রথমে এক ছোট বাটি পেঁয়াজ কুচো দিয়ে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিতে হবে।
বাকি তেলে সেদ্ধ করে রাখা ডিম দিয়ে ভেজে নিতে হবে। অন্যদিকে পেঁয়াজের বেরেস্তায় একটু নুন, টকদই ২ চামচ, হলুগ দুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, একদম অল্প সরষের তেল, বেটে রাখা গরম মশলা, ১ চামচ আদা-রসুন বাটা ভাল করে মেখে নিতে হবে।
এই মশলার মধ্যে চিকেন ড্রামস্টিকের পিস নিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এই মশলায় ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ডিম ভাল করে ভাজা হলে তুলে রাখুন বাটিতে।
বাকি তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, দুটো বড় এলাচ ফোড়ন হিসেবে দিয়ে ওর মধ্যে একটু ধনে-জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিন। এই মশলার টমেটো কুচি দিয়ে এক বড় চামচ আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে ভেজে নিন।
এবার এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে যাতে মশলা ভাল করে চিকেনে মিশে যায়। এরপর আলু দিয়ে নেড়ে এক কাপ জল দিন। আলু চিকেন সেদ্ধ হলে গোটা পেঁয়াজ, ডিম মিশিয়ে নিন, তৈরি সহজ পদ্ধতিতে চিকেন ডাকবাংলো।