Makhana Recipes: বদলে দিন পুজোর স্বাদ, ট্রাই করে দেখুন মাখানার এই ৩ রেসিপি
Durga Puja Menu: মাখানা ভারতীয় রান্নাঘরে অত্যন্ত পরিচিত এক উপাদান। বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স হিসেবে বেশ জনপ্রিয় এই মাখানা। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে, যা হজমে সাহায্য করে, ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং শরীরে শক্তি জোগায়।
মাখানা ভারতীয় রান্নাঘরে অত্যন্ত পরিচিত এক উপাদান। বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স হিসেবে বেশ জনপ্রিয় এই মাখানা। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে, যা হজমে সাহায্য করে, ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং শরীরে শক্তি জোগায়। আবার এই মাখানা দিয়ে রাঁধা যায় অনেক ধরনের পদ। যা একদিকে যেমন সুস্বাদু তেমন স্বাস্থ্যকর। এই পুজোয় বরং চমক দিন মাখানার এই সব পদেই।
রোস্টেড মাখানা
উপকরণ:
মাখানা – ২ কাপ
ঘি বা অলিভ অয়েল – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গোলমরিচ/চাট মসলা – আধা চামচ
প্রণালী:
একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে মাখানা দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন মাখানা পুড়ে না যায়। ৭–৮ মিনিট ভাজলে মাখানা খাস্তা হয়ে যাবে। এবার লবণ ও গোলমরিচ বা চাট মসলা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এতে তেল কম ব্যবহার হয়, ফাইবার বেশি থাকায় হজমে ভাল এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে রাখে।
মাখানা কারি
উপকরণ:
মাখানা – ১ কাপ
টমেটো – ২টি (পেস্ট)
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো – অল্প অল্প
দুধ/কাজুবাদাম পেস্ট – আধা কাপ
লবণ ও ধনেপাতা – স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে শুকনো কড়াইতে মাখানা হালকা ভেজে আলাদা করে রাখুন। একটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন ভেজে নিন। তারপর টমেটো পেস্ট ও মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষান। এরপর দুধ বা কাজু পেস্ট দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। সবশেষে ভাজা মাখানা দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এটি হালকা, প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামে ভরপুর। রুটি বা ভাতের সঙ্গে খেলে পরিপূর্ণ খাবার হয়।
মাখানার লাড্ডু
উপকরণ:
মাখানা – ২ কাপ
গুড় – ১ কাপ (কুঁচি করা)
ঘি – ২ চামচ
বাদাম/কাজু – অল্প
প্রণালী:
প্রথমে মাখানা হালকা ভেজে মিক্সিতে মোটা করে গুঁড়ো করুন। এবার একটি প্যানে গুড় ও সামান্য জল দিয়ে সিরা তৈরি করুন। তাতে ঘি, বাদাম ও মাখানার গুঁড়ো মিশিয়ে গরম গরম ছোট ছোট লাড্ডু বানিয়ে নিন। গুড় শরীরে আয়রন যোগায়, মাখানা দেয় প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম। এটি শিশুদের জন্যও দারুণ এনার্জি বুস্টার।
