Ghee Roast Chicken Recipe: আদতে দক্ষিণের পদ হলেও এই চিকেন স্বাদে টক নয় মোটেই, পরতে মিশে বাঙালিয়ানা

আমরা বাঙালিরা খেতে ভালবাসি। পাতে খাবার পেলে আর কিছুই চাই না। সেই খাবার যদি হয় চিকেন তাহলে তো কথাই নেই। চিকেনের ঝোল, ঝাল থেকে শুরু করে আচার কত কিছুই না বানিয়ে নেওয়া যায়। চিকেনের মধ্যে যেমন প্রচুর পরিমাণ প্রোটিন থাকে তেমনই থাকে শরীরের জন্য দরকারি খনিজ, ভিটামিন ইত্যাদি। মাংস রান্নার স্বাদ এক এক প্রদেশে এক একরকম। কষানো মাংসের চল সর্বত্রই রয়েছে। রাজস্থানে যেমন জনপ্রিয় লাল মাস তেমনই বিবারের জনপ্রিয় হল চম্পারন চিকেন। পাঞ্জাবে যেমন চিকেন ভর্তা বা চিকেন বাটার মশলার কদর রয়েছে তেমনই দিল্লিতে জনপ্রিয় হল চিকেন চাঁপ। নবাবী স্টাইলের যে কোনও চিকেন প্রথম রান্না করা হয়েছিল উত্তর ভারতেই। তেমনই লখনউ এর কাবাবের কোনও জবাব নেই।

আমাদের ধারণা দক্ষিণের খাবার মানেই ইডলি, ধোসা আর সাম্বার। এই সব খাবারের মধ্যেই থাকে প্রচুর পরিমাণ টক। তবে দক্ষিণের রান্নার বিশেষত্ব হল মশলা। এখানকার রান্না মশলার গুণেই হয়ে ওঠে অনবদ্য। মশলা রোস্ট করে  গুঁড়ো করে নিয়ে তবেই তা ব্যবহার করা হয় রান্নায়। দক্ষিণ ভারতীয়দের মাছ, মাংস রান্নার জন্য আলাদা পাত্র রয়েছে। লেবু, ঘি, দই আর বিভিন্ন মশলার গুণেই সুস্বাদু মাংস রান্না করে ম্যাঙ্গালোরিয়ানরা। আর এই মাংস মোটেই খেতে যে টক হয় এমনও নয়। আজ রইল তাই ম্যাঙ্গালোরের স্পেশ্যাল চিকেন ঘি রোস্টের রেসিপি।  একবার বানালে বাড়ির সকলে চেটে পুটে খাবেন।

যা যা লাগছে 

চিকেনের লেগপিস

ঘি

দই

কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গোটা ধনে, জিরে, মৌরি

আদা কুচি

রসুন

গোলমরিচ

যেভাবে বানাবেন 

চিকেনের টুকরো ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে নুন, হলুদ আর টকদই মাখিয়ে ৪০ মিনিট রেখে দিন। প্যানে শুকনো লঙ্কা, ধনে, মৌরি,  জিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এবার মিক্সিং জারে এই সব শুকনো মশলা নিয়ে ওর মধ্যে সামান্য আদা কুচি, লেবুর রস, রসুনেরর কোয়া, সামান্য নুন আর জল দিয়ে ভাল করে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ওর মধ্যে চিকেনের টুকরো দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে লঙ্কার পেস্ট মিশিয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে সামান্য জল দিন। মিষ্টি স্বাদের জন্য মিশিয়ে দিন আখের গুড়। প্রয়োজন হলে চেখে নিয়ে একটু নুন মিশিয়ে দিন। উপর থেকে কারিপাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।