Christmas 2021: বড়দিনে বাড়িতে তৈরি করুন ব্রিটেনের ঐতিহ্যবাহী ডিশ ‘ক্রিসমাস পুডিং’
Christmas Pudding: বেশির ভাগ খ্রিস্টীয় পরিবারের নিজস্ব পুডিংয়ের রেসিপি রয়েছে। সেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপি মেনেই প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পুডিং তৈরি হয়ে আসছে ক্রিসমাসে। তবে ক্রিসমাসে রন্ধিত পুডিংয়ের কিছু বিশেষত্ব রয়েছে।
উৎসব মানেই আনন্দ আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। প্রত্যেক উৎসবের পিছনে এই খাওয়া-দাওয়ার বিষয়টা খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্রত্যেক উৎসবের পিছনেই কোনও না কোনও ঐতিহ্যবাহী পদ থাকে। ক্রিসমাস একদম দোরগোড়ায়। আর এই ক্রিসমাসেরও কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। ক্রিসমাস যেমন কেক, কুকিজ ছাড়া ভাবাই যায় না, তেমনই এই দিন পশ্চিমী দেশগুলির প্রতিটি বাড়িতে রন্ধিত হয় ক্রিসমাস পুডিং।
ক্রিসমাস পুডিং হল আদতে প্লামের পুডিং। ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডের মানুষেরা এই পুডিং বেশি খান। এছাড়াও ইউরোপের যেসব দেশে ব্রিটিশ ও আইরিশ মানুষদের বাস, সেখানেও ক্রিসমাসে রন্ধিত হয় এই পুডিং। ক্রিসমাসে প্লামের পুডিং সব জায়গায় রন্ধিত না হলেও পুডিং পদটি কম-বেশি রন্ধিত হয়।
বেশির ভাগ খ্রিস্টীয় পরিবারের নিজস্ব পুডিংয়ের রেসিপি রয়েছে। সেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপি মেনেই প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পুডিং তৈরি হয়ে আসছে ক্রিসমাসে। তবে ক্রিসমাসে রন্ধিত পুডিংয়ের কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। যেমন এই পুডিং তৈরি করতে হবে ফল দিয়ে। পুডিংয়ের রঙ যাতে গাঢ় হয় তার জন্য কালো ফল, বিয়ার, রাম বা অন্যান্য ধরনের অ্যালকোহল ব্যবহার করতে হয়। এই কারণেই ক্রিসমাসে সবচেয়ে জনপ্রিয় প্লামের পুডিং উরফ ক্রিসমাস পুডিং।
ক্রিসমাস পুডিংয়ের জন্ম চতুর্দশ শতাব্দীতে। সেই সময় এই পুডিং ‘ফ্রুমেনটি’ নামে পরিচিত ছিল। সময়ের সঙ্গে বদলে গেছে অনেক কিছুই। নাম, স্বাদ সহ বদলছে রন্ধন পদ্ধতি। ঊনবিংশ শতাব্দীর আগে ব্রিটেন ক্রিসমাস পুডিং রন্ধিত হয় কাপড়ের মধ্যে বেঁধে। নতুন ভিক্টোরিয়ান যুগের ফ্যাশনে সেই কাপড় পরিণত হল থালায়। এমন অনেক ছোটোখাটো পরিবর্তন এসেছে ক্রিসমাস পুডিংয়ে। তবে যে বিষয়ে কোনও পরিবর্তন হয়নি, তা হল ঐতিহ্য।
ক্রিসমাস পুডিং। ছবি সৌজন্যে- GettyImages
এই ঐতিহ্যকে বজায় রেখে আপনিও বড়দিনে ক্রিসমাস পুডিং রান্না করতে পারবেন। কারণ আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি এই ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস পুডিংয়ের রেসিপি। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক…
উপকরণ-
পরিমাণ মত গরম জল, ১৭০ গ্রাম রাম, ২৪০ গ্রাম ব্ল্যাকবেরি, ১৮৫ গ্রাম কালো কিশমিশ, ১৮৫ গ্রাম কিশমিশ, ১৫০ গ্রাম শুকনো প্লাম, ৩৫০ গ্রাম ব্রাউন সুগার, ১৫০ গ্রাম লাল চেরি, ২৫০ গ্রাম মাখন, ১০০ গ্রাম চকোলেট, ১০ গ্রাম ভ্যানিলা এসেন্স, ১৫০ গ্রাম খেজুর, ৩২০ গ্রাম ময়দা, ২০ গ্রাম কোকো পাউডার, ১৮০ গ্রাম ডিম, ২ গ্রাম বেকিং পাউডার, ২.৫ গ্রাম দারুচিনি গুঁড়ো, ২ গ্রাম এলাচ গুঁড়ো, ২ গ্রাম গরম মশলা।
যেভাবে বানাবেন-
একটি পাত্রে সমস্ত শুকনো ফল, ৫০ গ্রাম মত ব্রাউন সুগার আর রাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ২৪ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। ২৪ ঘণ্টা পর এই ফলের মিশ্রনে ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার, মাখন, সমস্ত মশলা ও ডিম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার পুডিং তৈরির পাত্রে মাখন লাগান। তাতে পুডিংয়ের ব্যাটারটা ঢেলে দিন। ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৬০ মিনিটের জন্য ডবল বয়লার পদ্ধতিতে বেক করুন ক্রিসমাস পুডিং। একটি টুথপিকের মাধ্যমে দেখে নেবেন পুডিং তৈরি হয়েছে কিনা। পুডিং তৈরি হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে স্লাইস কেটে পরিবেশন করুন ক্রিসমাস পুডিং।
আরও পড়ুন: সান্তাকে আহ্বান জানাতে বাড়িতে তৈরি করুন ইউরোপের ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস কুকিজ!
