Macarons Recipe: খুদের মন জয় করতে চান? বাড়িতে তৈরি করুন ফ্রেঞ্চ ম্যাকারন
বিদেশি ডেসার্টের দিক দিয়ে প্যারিস, ইতালির মত দেশ অনেক এগিয়ে। সেখানে প্রতিদিন ডেসার্ট নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়। এভাবেই এক সময়ে পার্সিয়ানরা স্যান্ডউইচ কুকিজ তৈরি করত যা দেখতে ছিল ম্যাকারনের মত। তবে ম্যাকারন হল ফ্রেঞ্চের জনপ্রিয় ডেসার্ট। আমরা এখন যে রঙ-বেরঙের ম্যাকারন দেখি, তা হল এক ইতালির শেফের আবিষ্কার।
বিদেশি ডেসার্টের দিক দিয়ে প্যারিস, ইতালির মত দেশ অনেক এগিয়ে। সেখানে প্রতিদিন ডেসার্ট নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়। এভাবেই এক সময়ে পার্সিয়ানরা স্যান্ডউইচ কুকিজ তৈরি করত যা দেখতে ছিল ম্যাকারনের মত। তবে ম্যাকারন হল ফ্রেঞ্চের জনপ্রিয় ডেসার্ট। আমরা এখন যে রঙ-বেরঙের ম্যাকারন দেখি, তা হল এক ইতালির শেফের আবিষ্কার।
বাচ্চাদের কাছে বেশ জনপ্রিয় এই ম্যাকারন। কুকিজের আপডেটেড ভার্শন বললেও ভুল হবে না এই ম্যাকারনকে। রঙ-বেরঙের ম্যাকারন যে কারোর মন কাড়তে বাধ্য। এর সঙ্গে এর স্বাদ বেশ অনন্য। তবে সহজেই এই ম্যাকারন সব জায়গায় পাওয়া যায় না। কিন্তু খুদের মন রাখতে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন কালারফুল ম্যাকারন। কীভাবে তৈরি করবেন? চলুন দেখে নেওয়া যাক…
উপকরণ- আইসিং সুগার ১ কাপ, আমন্ড পাউডার ১ কাপ, ডিম ২টি ( কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা), পছন্দ মতো ফুড কালার, মধু।
যেভাবে বানাবেন-
আইসিং সুগারটা আগে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন। তারপর আমন্ড পাউডারটা ছেঁকে আইসিং সুগারের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। অন্য একটি বাটিতে ২টি ডিমের সাদা অংশ নিয়ে বিটার দিয়ে বিট করতে হবে। স্লো স্পিড থেকে হাই স্পিডে বিট করবেন এবং এর সঙ্গে সঙ্গে একটু করে আইসিং সুগার দেবেন, এতে দেখবেন ঘন সফট ক্রিম তৈরি হয়ে গেছে। এই ক্রিমের ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে তাতে পছন্দ মত ফুড কালার মিশিয়ে দিন।
এরপর ব্যাটারের সঙ্গে বাকি আইসিং সুগার ও আমন্ড এর মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিন। অনবরত নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি যোগ করবেন, এতে মিশ্রণটি মসৃণ হবে। এরপর বেকিং ট্রে-এর সমান একটি সাদা কাগজে পেন্সিল দিয়ে ম্যাকারন এর সাইজ এর গোল বৃত্ত এঁকে নিন। কাগজটি বেকিং ট্রে-এরর উপর রেখে এর উপর সিলিকন শিট রাখবেন, যেন কাগজের আঁকাগুলো দেখা যায়। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে কোণ বানিয়ে এর মধ্যে ডেকোরেশন নজেল দিয়ে সিলিকন শিট এর নিচে রাখা কাগজের বৃত্তের মতো গোল করে পাইপিং করুন। এবার ধীরে ধীরে সবগুলো সাজিয়ে ফেলুন।
সবগুলো বৃত্ত ভরাট হয়ে গেলে সিলিকন শিটের নীচ থেকে আস্তে আস্তে কাগজটি বের করে আনুন। এরপর কিছুক্ষণ এভাবে রেখে দিতে হবে মিশ্রণটি শুকানোর জন্য। শুকিয়ে গেলে ট্রেটি ওভেনে রেখে ৩০০ ডিগ্রি ফারহেনহাইট অথবা ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫-১৮ মিনিট বেক করে নিন।
এরপর বাটারক্রিম ফিলিং তৈরি করুন। একটি পাত্রে ২টি ডিমের কুসুম নিয়ে মিক্সার দিয়ে নেড়ে নিতে হবে , কুসুমের মিশ্রণে ১ কাপ গ্রানুলেটেড সুগার দিয়ে মিক্স করতে হবে যতক্ষণ না পুরোপুরি মিশে যায়। এর মধ্যে ৩ টেবিল চামচ দুধ দিয়ে পুরোপুরি মিশাতে হবে। এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে নেড়ে নিয়ে প্যানে জাল দিন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত জাল দিন।
১০০ গ্রাম সফট বাটার নিয়ে এই মিশ্রণ এর সঙ্গে মিক্সার দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে মধু মিশিয়ে নিন। এবার প্ল্যাস্টিক ব্যাগে ভরে ঠাণ্ডা করতে রাখুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলেই তৈরি আপনার হানি বাটার ক্রিম ফিলিং। এবার ম্যাকারন বেকড হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে নিন, এবার স্যান্ডউইচ এর মতো দুটি ম্যাকারন এর মধ্যে হানি বাটার ক্রিম ফিলিং দিয়ে ফ্রিজিং করতে হবে। ৩০ মিনিট পর পরিবেশন পরিবেশন করুন ম্যাকারন।
তথ্য সৌজন্যে- shajgoj.com
আরও পড়ুন: নলেন গুড়ের রসগোল্লা ছাড়া শীতকাল জমে না! এই অভিনব মিষ্টির রেসিপি রইল আপনার জন্য
