Onion Store Process: ফ্রিজে রাখা কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করা কি উচিত? বিশেষজ্ঞ বলছেন…

রান্নাবান্নার ঝক্কি অনেক। কাটা কুটি, বাটা, রান্না, বাসন মাজা — থাকে যেন একঝাঁক ‘কর্মসূচি।’ কর্মব্যস্ত জীবনে অনেকেই সকাল সকাল রান্নার জন্য আগের দিন রাতে বেশকিছু আনাজপাতি কেটে রাখেন। কেউ কেউ রসুন ছাড়িয়ে রাখেন, কেউ আবার পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রাখেন বা পেঁয়াজ কেটে রাখেন। তারপর তা ফ্রিজে রেখে দিন। কেটে রাখা পেঁয়াজ রান্নায় ব্যবহার করা আদৌ কতটা সুরক্ষিত? কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, পেঁয়াজে সালফার রয়েছে। যে সালফারের উপস্থিতির জন্য পেঁয়াজ কাটার সময়ে চোখ থেকে জল পড়ে। সেই সালফার পেঁয়াজে ব্যাকটেরিার জন্মের অন্যতম কারণ। বাতাসে থাকে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া। যা পেঁয়াজকে অক্সিডাইজ করে নষ্ট করতে শুরু করে। যার ফলে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ অত্যন্ত কমে যায়। পাশাপাশি তা খেলে অনেক সময় শরীরও অসুস্থ হয়ে পড়তে পারে।

অনেক সময় পেঁয়াজ কেটে রাখার পরে তা ব্যবহার করলে পেটের সমস্যা দেখা দিতে পারে। যার ফলে চিকিৎসকেরা বরাবর বারণ করেন কেটে রাখা ফল, স্যালাড খেতে। আসলে খোসা ছাড়ানো বা পেঁয়াজ কেটে ফ্রিজে রাখলে তার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। তাই বিশেষজ্ঞদের মতে, পেঁয়াজ যদি খেতে হয় বা রান্নার কাজে দিতে হয়, তা হলে তৎক্ষণাৎ তা কেটে খাওয়াই সবচেয়ে ভাল।

জেনে নিন পেঁয়াজ সংরক্ষণের সঠিক নিয়ম —

১) যদি ফ্রিজে একান্তই পেঁয়াজ রাখতে হয়, তা হলে সব সময় কোনও না কোনও এয়ারটাইট বাক্স বা মুখ বন্ধ করা যায় এমন বায়ুরোধক পলিথিন ব্যাগে ভরে রাখতে হবে।

২) বায়ুরোধক পাত্রতে ভরে ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখতে চাইলে, সেই সময় ফ্রিজের তাপমাত্রা হবে অন্তত ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট অথবা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।

৩) খোলা মুখ বাটি বা থালাতে কেটে রাখা বা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কখনওই ফ্রিজের মধ্যে রাখবেন না।