Healthy Idli: সুজি নাকি চাল, কীসের তৈরি ইডলি বেশি স্বাস্থ্যকর?
Idli Recipe: এমনকি হাজার হাজার কিলোমিটার যাত্রা করে এসেও এই বাংলায় নিজের একটা পরিচয় তৈরি করে নিয়েছে ইডলি। হালকা, নরম, সহজপাচ্য প্রায় সকলের প্রিয় এই খাবার। ইডলি বানানো হয় সাধারণত দুটি উপাদানের। এক সুজির ইডলি, দুই চালের ইডলি। কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর জানেন?
যে সব দক্ষিণ ভারতীয় পদের জনপ্রিয়তা ভারতে সবচেয়ে বেশি তার মধ্যে একটি হল ইডলি। এমনকি হাজার হাজার কিলোমিটার যাত্রা করে এসেও এই বাংলায় নিজের একটা পরিচয় তৈরি করে নিয়েছে ইডলি। হালকা, নরম, সহজপাচ্য প্রায় সকলের প্রিয় এই খাবার। ইডলি বানানো হয় সাধারণত দুটি উপাদানের। এক সুজির ইডলি, দুই চালের ইডলি। কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর জানেন?
সুজি ইডলি ভাল না খারাপ?
সুজি ইডলি তৈরি হয় সেমোলিনা দিয়ে। অনেক সময় এতে ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া থাকে না, তাই এটি দ্রুত রান্না করা যায়। সুজিতে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট থাকে। এতে ফাইবারের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।
হালকা, কম ফ্যাটযুক্ত, সহজপাচ্য এবং দ্রুত শক্তি জোগায়। ফলে শিশু, প্রবীণ কিংবা হালকা খাবার চাইছেন এমন কারও জন্য ভাল বিকল্প এটি।
সমস্যা –
সুজির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই যারা ডায়াবেটিসের রোগী বা ওজন নিয়ন্ত্রণে আনার জন্য কড়া ডায়েটে রয়েছেন, তাঁদের জন্য সুজির ইডলির খুব একটা উপকারী নয়।
চালের ইডলি খেলে কী হয়?
চালের ইডলি তৈরি হয় ফারমেন্ট করা বিউলির ডাল এবং চালের ব্যাটার দিয়ে। ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার কারণে এতে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা অন্ত্রের জন্য উপকারী এবং হজমে সাহায্য করে। ডাল ইডলিতে প্রোটিন ও ফাইবার যোগ করে, ফলে এটি সুজির ইডলির তুলনায় বেশি পুষ্টিকর। পেট দীর্ঘক্ষণ ভরাট রাখে।
সমস্যা –
সাদা পালিশ করা চাল ব্যবহারে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা বেড়ে যায়। তাই অর্ধসেদ্ধ চাল বা ব্রাউন রাইস ব্যবহার করলে চালের ইডলি আরও স্বাস্থ্যকর হয়।
কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর?
যদি হালকা, দ্রুত এবং সহজপাচ্য কিছু চান, তাহলে মাঝে মাঝে সুজির ইডলি ভাল বিকল্প হয়ে উঠতে পারে। তবে দীর্ঘস্থায়ী শক্তি, সহজে হজম এবং সার্বিক পুষ্টির জন্য চালের ইডলি সেরা বিকল্প। আপনার সুস্বাস্থ্যের জন্য কোনটি বেশি প্রয়োজন, সেই মতো বেছে নিন আপনার পছন্দের বিকল্প।
