Ripe Mangoes in Summer: আম ভিজিয়ে রাখা হয় কেন?

বাজার ম ম করছে পাকা ল্যাংড়া, গোলাপ খাস আর হিমসাগরের গন্ধে। গরমকাল উত্তাপের জন্য যতই অপ্রিয় হোক। পাকা আমের জন্য প্রিয় গ্রীষ্মকাল। আম আসলে গরমের খাস ফল। পাকা আমে জিভে জল আসে। ফ্রিজে রাখা টসটসে ঠাণ্ডা পাকা আম জীবন খোলতাই করে। কিন্তু নিশ্চয়ই দেখেছেন অনেকে বাজার থেকে আম এনে জলে ভিজিয়ে রাখেন। কেন এমন করা হয় কারণ জানেন? আমের খোসায় থাকে ফাইটিক অ্যাসিড। এই অ্যাসিডে শরীরে উত্তাপ বাড়ে। পুষ্টি শোষণে বাধা দেয় ফাইটিক অ্যাসিড। তাই ফাইটিক অ্যাসিডকে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট বলা হয়। ঘণ্টা খানেক জলে ভিজিয়ে রাখলে এই ফাইটিক অ্যাসিড মুক্ত হয় আম। তাছাড়া আম বেশ কিছু উপকারী যৌগ সমৃদ্ধ। শর্করা ছাড়াও আমে আছে টেরপেনস ও এস্টার। জলে ভেজানো থাকলে সক্রিয় হয়ে ওঠে ওই যৌগগুলি। আমের স্বাদ ও সুগন্ধ পুনরুজ্জীবিত হয়। আমে আছে অনেকটা ফাইটোকেমিক্যাল। এই যৌগটি স্থুলতার কারণ। জলে ভিজিয়ে রাখলে ফাইটোকেমিক্যাল মুক্ত হয় আম। তাই যারা মোটা হতে চান না তাঁরাও আম খেতে পারেন। জলে ভেজানোর সময়ে জলে মিশিয়ে দিন অল্প নুন। লেবুর রস বা অল্প ভিনিগারও মেশানো যায় জলে। এই জলে ১০ থেকে ৩০ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন আম। তারপর ভাল করে মুছে কেটে খান আম।