Special Recipe: ছুটির দিনে জমিয়ে রাধুন মহানায়কের প্রিয় লঙ্কা মুরগি! হিট রেসিপিটি শিখে নিন আপনিও
Uttam Kumar Birth Anniversary: পাতে যদি চিংড়ির পাতুরি কিংবা লঙ্কা মুরগী থাকত, সব ছেড়ে সেই খাবার যেন তৃপ্তির সঙ্গে গ্রহণ করতেন। তাঁর প্রিয় পদগুলির মধ্যে যেমন ভেটকি মাছের কাঁটা চচ্চড়ি ছিল, তেমনি প্রিয় খাবারের মধ্যে লঙ্কা মুরগিও অন্যতম।
খেতে যেমন ভালবাসতেন তেমনি খাওয়াতেও পছন্দ করতেন। বাঙালির অন্যতম আইকন আর পাঁচটা বাঙালির মতই ছিলেন। পর্দায় স্বর্ণযুগের সেরা অভিনয়গুলি রেখে গেলেও তাঁর জীবনী সম্পর্কে আজও বাঙালি মনকে নাড়া দেয়। স্টুডিয়ো বা বাড়িতে, সবসময় বাড়ির রান্না খেতেই পছন্দ করতেন উত্তম কুমার। খাদ্যরসিক হিসেবে উত্তম কুমারের সুনাম ছিল , তা এককথায় স্বীকার করেন তাঁর প্রজন্মের বিশিষ্টরা। খাদ্যতালিকা থেকে মাছ, মাংস, জিম, মিষ্টি কোনও কিছুই বাদ পড়ত না। অনেকেই জানেন তিনি চিকেন, ভেটকি মাছ , রসগোল্লা খেতে বেশি পছন্দ করতেন। তাঁর অন্যতম প্রিয় খাবার ছিল স্যুপ। তবে পাতে যদি চিংড়ির পাতুরি কিংবা লঙ্কা মুরগী থাকত, সব ছেড়ে সেই খাবার যেন তৃপ্তির সঙ্গে গ্রহণ করতেন। তাঁর প্রিয় পদগুলির মধ্যে যেমন ভেটকি মাছের কাঁটা চচ্চড়ি ছিল, তেমনি প্রিয় খাবারের মধ্যে লঙ্কা মুরগিও অন্যতম।
এই লঙ্কা মুরগি নিয়ে একটি মজার কাহিনি রয়েছে। জানা যায়, একদিন কাজুরি গুহের বাড়িতে লঙ্কা মুরগী খেয়ে তাঁর রান্নার অত্যন্ত সুখ্যাতি করেছিলেন। সবাই বলতেন, লঙ্কা মুরগীর মত স্বাদ জিভে লেগে রয়েছেন। তো একদিন স্ত্রী গৌরি দেবী কাজুরি দেবীর কাছে লঙ্কা চিকেন রেসিপিটি জানতে চান। কিন্তু অনেক চেষ্টা করেও কাজুরী দেবী সেই রেসিপিটি দিতে চাননি। পরে একদিন লঙ্কা মুরগির পদটি খেয়ে আন্দাজ করে বুঝে নিলেন কী কী মশলা দেওয়া হয়েছে তাতে। সেই মত সব উপকরণগুলি নিজেই জোগার করে নিজের মত করে ওই রেসিপিটি তৈরি করেন। লঙ্কা মুরগি রেঁধে গৌরী দেবী বাড়িতে কাজুরী গুহকে নিমন্ত্রণ করেন। গৌরী দেবীর তৈরি করা লঙ্কা মুরগি চেখে দেখার পর অবাক হয়ে যান কাজুরী গুহ। তিনি আনন্দে বলে ওঠেন, তার তৈরি করা রেসিপি থেকে অনেক ভাল রান্না করেছেন গৌরী দেবী। সেই থেকে লঙ্কা মুরগির রেসিপি বিখ্যাত হয়ে যায় বাঙালির কাছে। আজ সেই রেসিপিটিই এখানে শেয়ার করা হবে।
উত্তম কুমারের স্মরণে বিশেষ রেসিপি লঙ্কা মুরগি
কী কী লাগবে
চিকেন ১ কেজি, ঘি ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল স্পুন, কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজ ১ বাটি, আদা-রসুন পেস্ট ছোট আধ বাটি, ভিনিগার ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচা আর শুকনো লঙ্কা ৮-১০টি, তেল ৩ টেবিলস্পুন, নুন-মিষ্টি আন্দাজ মত।
কীভাবে করবেন: প্রথমে চিকেনটা ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর কড়াযইয়ে তেল গরম করুন। কুচি করে কাটা পেঁয়াজ ভাজতে দিন। হালকা ভাজা ভাজা হলে তাতে এবার পেঁয়াজ বাটাও দিয়ে দিন। কম আঁচে কষাতে থাকুন। ১০ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর চিকেনটা দিয়ে দিন। তারপর বাটা মশলা, নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তাতে ভাপে অনেকটাই চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে। আবার কষানোও হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর স্বাদমত চিনি, লঙ্কাগুলো চিরে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাঁধুন ১০ মিনিট। এতে লঙ্কার স্বাদ, গন্ধ মিশে যাবে চিকেনের মধ্যে। মাখা মাখা হলে তাতে ঘি-গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম বাসমতি চালের ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মহানায়কের প্রিয় এই পদ।
