Oil Free Mutton: রাজকীয় মটন এবার আরও হালকা, আরও হেলদি; ঝটপট দেখুন তেলহীন পাঁঠার মাংস যেভাবে বানাবেন

মটন শুনলেই আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে ঘন ঝোল, তেলের আস্তরণ আর গাঢ় মশলার সুন্দর সুগন্ধ। অনেকেই ভাবেন, তেল ছাড়া মটন (No Oil Mutton) রান্না করা মানেই তা হবে স্বাদহীন বা শুকনো। কিন্তু সত্যিটা একেবারেই উল্টো! আসলে মটনের ভেতরেই থাকে প্রাকৃতিক ফ্যাট, যা সঠিকভাবে রান্না করলে খাবারের মধ্যে একটা রসালো স্বাদ এনে দেয়। ফলে তেলের প্রয়োজনই আর পড়ে না।

আজকাল অনেকেই স্বাস্থ্য সচেতন, কোলেস্টেরল ও হজমের সমস্যার কারণে তেলেভাজা বা অতিরিক্ত ফ্যাটযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলেন। তাঁদের জন্য এই তেলহীন মটন রেসিপি হতে পারে নিখুঁত সমাধান। এখানে তেলের বদলে ব্যবহার হবে দই, টম্যাটো ও মটনের নিজস্ব ফ্যাট, যা এই পদকে করবে সুস্বাদু। ফলে একদিকে যেমন খাবারটা হালকা হবে, অন্যদিকে একটা রাজকীয় স্বাদও বজায় থাকবে।

তেল ছাড়া মটন বানানোর জন্য উপকরণ

মটন – ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ৩টি (কুচি করা), টম্যাটো – ২টি (কুচি), আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, দই – হাফ কাপ, কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি, হলুদ গুঁড়ো – হাফ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মশলা – ১ চা চামচ, লবণ – স্বাদমতো, ধনেপাতা – পরিবেশনের জন্য।

প্রস্তুত প্রণালী

মটন ম্যারিনেশন করতে হবে। তার জন্য প্রথমে মটন ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ ও সামান্য ধনিয়া গুঁড়ো মিশিয়ে মাখিয়ে নিন। অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিলে ভাল। যদি সময় পাওয়া যায়, তা হলে সারারাত ফ্রিজে রাখলে আরও ভাল। এ বার একটি ভারী কড়াই বা প্রেসার কুকার গরম করতে হবে। তেল না দিয়ে শুকনো কড়াইতে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে নেড়ে নিন। এ বার টম্যাটো ও কাঁচা লঙ্কা দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকলে টম্যাটো ভেঙে গ্রেভির বেস তৈরি হবে।

এ বার ম্যারিনেট করা মটন ঢেলে দিতে হবে। ভালভাবে নাড়তে হবে, যাতে মশলা মাংসের সঙ্গে মিশে যায়। প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিন। প্রেশার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিয়ে নরম করে নিন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। এ বার পরিবেশনের পালা। গরম ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। ভাত, রুটি, পরোটা বা খিচুড়ি— সব কিছুর সঙ্গেই এই পদ জমে যায়।

তেলহীন মাংস রান্নার সময় যা যা মাথায় রাখবেন

তেল ছাড়াই মটন রাঁধার সময় গন্ধ কমাতে দইয়ের সঙ্গে একটু লেবুর রস মেশান। রান্নার সময় যদি মনে হয় মশলা আটকে যাচ্ছে, তা হলে সামান্য গরম জল দিন। এতে তেল দেওয়ার দরকার নেই। হালকা আঁচে রান্না করলে মাংস থেকে প্রাকৃতিক ফ্যাট বেরিয়ে আসবে, আর যেটাই যথেষ্ট স্বাদ আনতে। যদি ইচ্ছে হয় তা হলে শেষে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে মটন আরও নরম এবং রিচ লাগবে।