Baking Soda vs Baking Powder: বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী? এগুলো ব্যবহারের সঠিক উপায় জানেন?

আমাদের রান্নাঘরে রান্নার নানা উপকরণ থাকে। যার মধ্যে বেশ কিছু জিনিসের নাম এবং গঠন একই রকম। এর মধ্যে অন্যতম দুটি উপকরণ হল বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার। দুটোই দেখতে খুব একই রকম, তাই অনেকে প্রায়শই ভুল ভাবে এগুলো ব্যবহার করে। চলুন দুটির মধ্যে পার্থক্য জেনে নেওয়া যাক। এবং কখন কোনটি ব্যবহার করতে হবে সেটাও জানা প্রয়োজন।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের ব্যবহার

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের দুটি উপাদান দেখতে অনেকটা একই রকম, এদের রঙ, গঠন এবং এমনকি স্বাদও একই রকম। বেকিং সোডা ছোলা, রাজমা এবং কাবলি চানার মতো খাবার দ্রুত রান্না/সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ মানুষ বেকিং সোডাই ব্যবহার করে। তবে, কখনও কখনও মানুষ বুঝতে না পেরে বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করে ফেলেন। ভুল জায়গায় বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করলে সেই খাবারের স্বাদ নষ্ট হতে পারে।

বেকিং সোডা কেমন?

বেকিং সোডার বৈজ্ঞানিক নাম সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। এটি একটি সাদা, স্ফটিক পাউডার যার স্বাদ ক্ষারীয়। বেকিং সোডা টক কিছুর সঙ্গে মিশে গেলে তা সক্রিয় হয়। এটি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। যা জিনিসগুলিকে নরম করে এবং ফুলে উঠতে সাহায্য করে। তাই, বেকিং সোডা ব্যবহার করা যে কোনও রেসিপিতে প্রায়শই লেবুর রস বা বাটারমিল্ক যোগ করা হয়।

বেকিং পাউডার কাকে বলে?

বেকিং সোডা শুধুমাত্র কিছু জিনিস ফোলানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। বেকিং পাউডারে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং অ্যাসিড থাকে, যা আটা বা ময়দা ফোলাতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডারে কখনও কখনও কর্নস্টার্চও পাওয়া যায়। বেকিং পাউডার দুই ধরণের: সিঙ্গল-অ্যাক্টিং এবং ডাবল-অ্যাক্টিং। সিঙ্গল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে ডাবল-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ঘরোয়া রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত কেক, কুকিজ এবং পাউরুটি ব্যবহৃত হয়।

বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য কী?

দুটির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। যেমন – বেকিং সোডায় শুধুমাত্র সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ব্যবহার করা হয়, যেখানে বেকিং পাউডারে তিনটি উপাদান ব্যবহার করা হয়। সেগুলি হল – সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, ক্রিম অফ টার্ট এবং কর্নস্টার্চ। দুটি জিনিসই বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। ভাল ফল পাওয়ার জন্য, বেকিং সোডা একটি টক পদার্থের সঙ্গে মেশানো হয়। তবে, বেকিং পাউডারে কোনও সংযোজনের প্রয়োজন হয় না।

বেকিং সোডার অতিরিক্ত ব্যবহার খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। অন্যদিকে, বেকিং পাউডার খাবারের স্বাদের খুব বেশি পার্থক্য করে না। টেক্সচারের দিক থেকে বেকিং পাউডার অন্য পাউডারের মতো সূক্ষ্ম এবং নরম। অন্যদিকে, বেকিং সোডা লবণের মতো একটু মোটা।