Nolen gurer payesh: সংক্রান্তিতে পায়েস বানাচ্ছেন? এভাবে গুড় দিলে দুধ কাটবে না
Why does milk curdle after adding jaggery: দেশের বিভিন্ন প্রান্তে পালিত হয় মকর সংক্রান্তি। এই উৎসবকে নতুন ফসলের মরসুমের প্রথম দিন ও শীতকালের শেষ দিন বলে মনে করা হয়। শোনা যায় সূর্য এদিন নিজের ছেলে মকর রাশির অধিপতি শনির বাড়ি এক মাসের জন্য ঘুরতে গিয়েছিলেন। এদিনই দক্ষিণায়ন শেষে সূর্যের উত্তরায়ণ পালিত হয়
পৌষ সংক্রান্তিতে অনেকেই বাড়িতে পিঠেপুলি বানিয়ে খান। হিন্দুদের কাছে এই দিনটির গুরুত্বই আলাদা। যতই শীত থাকুক না কেন সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে স্নান সেরে গৃহদেবতার পুজো দিয়ে দিনের শুরু হয়
1 / 8
এই দিন বাড়ির ঠাকুরকে নতুন গুড়ের পায়েস, পিঠে এসব নিবেদন করা হয়। দেশের বিভিন্ন প্রান্তেই পালন করা হয় এই পৌষ পার্বণ উৎসব। কেউ বলে বিহু, কেউ লোহরি আবার কেই পোঙ্গল
2 / 8
দেশের বিভিন্ন প্রান্তে পালিত হয় মকর সংক্রান্তি। এই উৎসবকে নতুন ফসলের মরসুমের প্রথম দিন ও শীতকালের শেষ দিন বলে মনে করা হয়। শোনা যায় সূর্য এদিন নিজের ছেলে মকর রাশির অধিপতি শনির বাড়ি এক মাসের জন্য ঘুরতে গিয়েছিলেন। এদিনই দক্ষিণায়ন শেষে সূর্যের উত্তরায়ণ পালিত হয়
3 / 8
দুধ, গুড়, নারকেল, ময়দা, চালের গুঁড়ো এসব দিয়েই পিঠে বানানো হয়। শীতের পায়েসে গুড় ছাড়া কিছু ভাবাই যায় না। এমনকী দুধপুলিতেও চিনির পরিবর্তে গুড়ই ব্যবহার করা হয়। অনেকেই বলেন দুধে গুড় মেশালে কেটে যায়
4 / 8
তবে এভাবে পায়েস বানিয়ে নিলে আর গুড় কেটে যাবে না। ফুল ক্রিম দুধে পায়েস অনেক বেশি ভাল খেতে হয়। প্রথমে দুধ জ্বাল দিতে বসান। একমুঠো গোবিন্দ ভোগ চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৪০ গ্রাম চাল নিলেই হবে
5 / 8
দুধ ফুটতে শুরু করলে দুটো তেজপাতা, দুটো ছোট এলাচ দিতে হবে। দুধ বেশ ভাল করে ফুটে গেলে চালের জল ভাল করে ঝারিয়ে দিতে হবে। ফ্লেম কমিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে পায়েসের গুড় দিন
6 / 8
তবে জাগেরি পাউডার দেবেন না। এর মধ্যে যে সামান্য নুন থাকে তাতেই দুধ বেশি কেটে যায়। চাল একদম সেদ্ধ হলে তখনই পরিমাণ মতো পাটালি গুড় মেশান। মিষ্টি আগে দিলে চাল সেদ্ধ হবে না। দুধ খুব ভাল করে ঘন করে তবেই গুড় দেবেন
7 / 8
যতটা পরিমাণ গুড় পায়েসে দেবেন তার আগে এভাবে তৈরি করে নিন। একটা প্যানে সামান্য জল দিয়ে তাতে পরিমাণ মতো পাটালি দিয়ে গলিয়ে নিন। পাটালি যখন ভালভাবে গলে ফুটতে থাকবে তখনই তা দুধের মধ্যে মিশিয়ে নিন। খুব ভাল করে জ্বাল করা দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিলে তা কেটে যাবে না
