Sabudana Khichuri Recipe: এইভাবে সাবুর খিচুড়ি রাঁধলে সামনে ফেল বাকি সব! রইল নবরাত্রির স্পেশাল রেসিপি

দেবীপক্ষ শুরু হয়ে গেছে। সেই সঙ্গে ভারত জুড়ে নবরাত্রি পালন। ৯ দিন ধরে দেবী পূজিত হবেন নয় রূপে। বাঙালিদের মধ্যে নবরাত্রি উদযাপন নিয়ে খুব একটা মাতামাতি না থাকলেও অবাঙালিদের মধ্যে নবরাত্রি উদযাপন হয় ধুমধাম করে। তবে বাঙালই বা অবাঙালি, পুজোর ৯ দিন অনেকেই নিরামিষ খান, পালন করেন ব্রত। এদিকে ৯ দিন ধরে যে নিরামিষ কী রাঁধবেন, তা ভেবে পান না অনেকে। সেখানে কিন্তু মুশকিল আসান হতে পারে। সাবুর খিচুড়ি একদিকে যেমন সুস্বাদু অন্যদিকে তেমন ভরায় পেট। বিশেষ করে এই ভাবে সাবুর খিচুড়ি রাঁধলে তো চেটেপুটে খাবে বাড়ির ছোটরাও। রইল সেই রেসিপি।

সাবুর খিচুড়ির মূল সমস্যা হল তা হুট করে গলে যায়। ফলে খিচুড়ি দলা পাকিয়ে যায়। যা খেতে খুব একটা ভাল লাগে না। কিন্তু সাবুর দানা ঠিকঠাক জল পেলে তবেই নরম আর ঝরঝরে হয়। তাই প্রথমে ২–৩ বার ধুয়ে নিন, যাতে বাড়তি স্টার্চ বেরিয়ে যায়। এরপর সাবুর সমপরিমাণ জল দিন। মানে ১ কাপ সাবুদানা = ১ কাপ জল। সারা রাত বা অন্তত ৫–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। টেস্ট করার জন্য একটি দানা আঙুলে চেপে দেখুন— নরম হলে সাবু রান্নার জন্য প্রস্তুত।

খিচুড়ির আসল মজা হলো তার ক্রাঞ্চ! চিনেবাদাম ভেজে রেখে দিন। কাঁচালঙ্কা, কারি পাতা, সেদ্ধ আলু আর জিরে মেশালে আসবে দারুণ দেশি ফ্লেভার। মনে রাখবেন, উপোস করলে কেবল সৈন্ধক লবণ ব্যবহার করা ভাল।

ঘি গরম করে তাতে দিন জিরে, কাঁচালঙ্কা, কারি পাতা আর আলু। এবার দিন সাবুদানা আর চিনেবাদাম। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, আর হালকা হাতে নাড়াচাড়া করুন, যাতে দানাগুলো আলাদা আলাদা থাকে। ঢেকে রাখবেন না— তাহলেই খিচুড়ি আঠালো হয়ে যাবে।

শেষে দিন লেবুর রস আর ধনেপাতা। তাতেই তৈরি হবে চকচকে, ঝরঝরে সাবুদানার খিচুড়ি— হালকা হলেও স্বাদে ১০ গোল দিতে পারে চালের খিচুড়িকে। নবরাত্রির জন্য পারফেক্ট নিরামিষ রেসিপি।

সাবুদানা খিচুড়ি বানানো আসলে কোনও কঠিন কাজ নয়। শুধু ভিজোনোর সময়, চিনেবাদাম ভাজার টেকনিক আর রান্নার ধরন ঠিক রাখতে হবে।