Prawn Recipes: রবিবারের দুপুর জমে উঠুক চিংড়ির এই ৫ অজানা পদে
বাড়িতে থেকেও কিন্তু জমে যতে রবি দুপুর। শুধু পাতে যদি থাকে গরম ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মাছ। নিন্দুকেরা বলবে বর্ষা কালে কেউ জলের পোকা খায় নাকি? কিন্তু চিংড়ির এই ৫ অজানা পদের কোনও একটি রাঁধলে কিন্তু 'ফেল' করবে মটন।
একে রবিবার তায় আবার ২১শে জুলাই, আপনি যদি কলকাতাবাসী হন তা হলে কাল রাস্তা ঘাটে না বেরোনই ভাল। কারণ গাড়ি ঘোড়ার সমস্যা।
1 / 8
কিন্তু তাতে কি? বাড়িতে থেকেও কিন্তু জমে যতে রবি দুপুর। শুধু পাতে যদি থাকে গরম ভাতের সঙ্গে চিংড়ি মাছ।
2 / 8
নিন্দুকেরা বলবে বর্ষা কালে কেউ জলের পোকা খায় নাকি? কিন্তু চিংড়ির এই ৫ অজানা পদের কোনও একটি রাঁধলে কিন্তু 'ফেল' করবে মটন। এই রবিবার বরং খানিকটা চিংড়ি মাছ কিনে এনে রেঁধে নিন যে কোনও একটি!
3 / 8
চিংড়ির রসা - উপকরণ বড় সাইজের ৫০০ গ্রাম চিংড়ির, বড় আলু ১টা, বড় টম্যাটো ১টা, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টো ও চার টেবিল চামচ টকদই। অন্য সব নিয়মিত মশলাপাতি। নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি ভেজে, একে-একে আলু কেটে ভেজে, কুঁচো পেঁয়াজ লাল-লাল করে ভেজে আলাদা আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এ বার সব মশলা কড়াইয়ের গরম তেলে কষে তাতে ভাজা আলু- পেঁয়াজ- চিংড়ি মাছ ঢেলে সব শেষে টক দই ফেটিয়ে টম্যাটো কুঁচির সঙ্গে তাতে ঢেলে অল্প আঁচে ফোটাতে হবে, যতক্ষণ না একটু মাখামাখা হয়ে উঠছে রান্নাটা। গা-মাখামাখা হয়ে এলে গরম ভাতের পাতে নিয়ে বসে পড়ুন চিংড়ির রসা।
4 / 8
চিংড়ির দো পেঁয়াজা - উপকরণ বড় সাইজের চিংড়ি ৮-১০টা, সোয়াবিন তেল ৩-৪ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা। এছাড়া রোজকার মশলাপাতি। পেঁয়াজ কুঁচি আলাদা করে ভেজে রাখতে হবে। পেঁয়াজ বাটা দিতে হবে সমস্ত মশলার সঙ্গে কষানো চিংড়ি মাছে। ১৫-২০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে তার ওপর আগে থেকে লাল লাল ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি ছড়িয়ে দিলে আপনার চিংড়ির দো পেঁয়াজা তৈরি।
5 / 8
চিংড়ি কোফতা - উপকরণ ৫০০ গ্রাম চিংড়ির, ১টা নারকোল কোড়া, চারটে সেদ্ধ আলু, ২টো ডিম, নারকেল কোড়াকে বেটে বার করা দুধ, ৬-৮টা লেড়ে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগবে বিশেষ উপকরণ রূপে। অন্যান্য সব মশলা, তেল, নুন, চিনির তো থাকবেই। চিংড়ি মাছ ভালো করে ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে ছোট আকারের বল বানিয়ে নিন। অন্য একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে ডুবিয়ে, বিস্কুট গুঁড়োর প্রলেপ মাখিয়ে গরম তেলে চুবিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইয়ে পেঁয়াজ-রসুন সহ সব মশলা কষে নারকেল দুধ ও সামান্য ঘি দিয়ে অল্প আঁচে ফুটিয়ে মাখামাখা হয়ে গেলেই আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ির বল দিয়ে ৩-৪ মিনিট গরম করেই নামিয়ে নিন। উপরে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। চিংড়ি কোফতার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
6 / 8
দই চিংড়ি - উপকরণ বাগদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, ১ কাপ টকদই, ২টো বড় লাল টম্যাটো, ২ বড় পেঁয়াজ। সব মশলা বেটে 'পেস্ট' বানিয়ে গরম তেলে চিংড়ির সঙ্গে মশলার 'পেস্ট' দিয়ে ভালো করে কষে সবশেষে ভালো করে ফেটানো টকদই ঢেলে ১০-১৫ মিনিট রান্না করলে তৈরি প্রস্তুত দই চিংড়ি।
7 / 8
চিংড়ি ভুনা - উপকরণ ছাড়ানো ও ধোয়া চিংড়ি সেদ্ধ করে, মিক্সিতে সব সাধারণ মশলার 'পেস্ট' তৈরি করে সেটা কড়াইয়ের গরম তেলে চিংড়ির সঙ্গে দিয়ে ভালো করে কষে নিন। আগে থেকে সেদ্ধ করা আলু ও টম্যাটো ভেঙে দিয়ে ফের রান্না করে শুকনো হয়ে উঠলে নামিয়ে নিন। কয়েক ফোঁটা পাতিলেবুর রস ও ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস আপনার চিংড়ির ভুনা তৈরি।
