বাড়িতে কীভাবে তৈরি করবেন ‘দিল্লি কা বাটার চিকেন’?

চিকেনের বিভিন্ন রকম প্রিপারেশন (food) নিশ্চয়ই বাড়িতে তৈরি করেন আপনি। একটু আলাদা কিছু ট্রাই করতে চাইলে রান্না করুন দিল্লি কা বাটার চিকেন। ‘রং দে বাসন্তী’ ধাবা কর্তৃপক্ষ শেয়ার করেছেন এই স্পেশ্যাল রেসিপি। যা আপনি বাড়িতেও সহজে তৈরি করে নিতে পারবেন।

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্ট (ছোট পিস করে কাটা)। ১/২কাপ পুদিনাপাতা বাটা। দুই কাপ ধনে পাতা বাটা। দুই চা চামচ আদা বাটা। এক চা চামচ রসুন বাটা। দুই টেবিল চামচ ঘি। দুই চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো। দুই চা চামচ ধনে গুঁড়ো। দুই চা চামচ জিরে গুঁড়ো। এক টেবিল চামচ ছাতু। ৫০গ্রাম কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। দুই কাপ সর্ষের তেল। এক কাপ কাজুবাদাম বাটা। এক চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা। দুই চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো। ১/২চা চামচ ফুড কালার। দু’টি পাতিলেবুর রস। স্বাদ মত নুন ১/২কাপ। দই গ্রেভির জন্য ১০০ গ্রাম। বাটার ২৫০মিলিগ্রাম। ফ্রেশ ক্রিম। চারটি পেঁয়াজ। এক কাপ কাজু। পাঁচটি টোম্যাটো। পাঁচটি শুকনো লঙ্কা। ১০কোয়া রসুন। আদা দুই চা চামচ। চিনি স্বাদ মতো। নুন তিন চা চামচ। কসুরি মেথি ১/২চা চামচ। হলুদ গুঁড়ো ১/২চা চামচ। লঙ্কা গুঁড়ো। চার কাপ জল। প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা গরম মশলা। একটি বড় এলাচ। একটি স্টার অ্যানিস। তিনটি তেজপাতা।

পদ্ধতি: প্রথমে মাংসের ব্রেস্ট গুলো একটি বাটির মধ্যে নিয়ে একে একে ধনেপাতা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, দই, লেবুর রস, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, ফুড কালার, পাতিলেবুর রস, ছাতু ও সর্ষের তেলে গুলে রাখা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে প্রায় তিন ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। সময় হলে মাংসের টুকরো গুলো গ্রিলারে বা তাওয়ায় গ্রিল করে নিন। মাইক্রো ওভেনেও করা যেতে পারে। একটা কড়াইয়ের মধ্যে সাদা তেল ও মাখন ভাল করে গরম করে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, স্টার অ্যানিস ও দারচিনি। এবার একটু ভাল করে নাড়িয়ে দিতে হবে। এরপরে দিতে হবে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টোম্যাটো, কিছুটা মাখন, কাজুবাদাম। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢেকে দিন। টোমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আরও পড়ুন, বাড়িতে কীভাবে তৈরি করবেন চকোলেট আইসক্রিম?

এবার স্বাদ মত নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। অল্প চিনি দিন। বেশ থকথকে হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন। এবার একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ঐ ছেঁকে রাখা পেস্ট কড়াইতে দিয়ে ভাল করে ফুটতে দিন। এবার কাবাব গুলো দিয়ে দিন ও ক্রিম দিন। বেশ গাঢ় হয়ে এলে আরও কিছুটা মাখন ও ক্রিম দিন। কসৌরি মেথি হাতে ঘষে নিয়ে দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন। তন্দুরি রুটি বা বাটার নান দিয়ে খেতে ভাল লাগবে।