Recipe: অষ্টমীতে নিরামিষ! তাই আপনার জন্য রইল পনিরের দুটো চটকদার রেসিপি

পুজোর চারদিন তো জমিয়ে খাওয়া দাওয়া করবেন ভেবেই নিয়েছেন। কিন্তু সমস্যা হল অষ্টমীতে তো নিরামিষ! কিন্তু আপনার হাতে সেই অর্থে কোনও নিরামিষ রেসিপি নেই। তাই আমরা নিয়ে এসেছি এক নয় দুটি নিরামিষী চটকদার রেসিপি, যার নাম পনির মাখনি এবং কড়াই পনির। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক প্রথমে কীভাবে তৈরি করবেন এই পনির মাখনি।

পনির মাখনি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সামগ্রী হল- ২০০ গ্রাম পনির ছোট ছোট করে কাটা, ৫টা বড় টমেটো কুচি কুচি করে কাটা, ২ চামচ ঘি, ১ চামচ আদা কুচি কুচি করে কাটা, এলাচ গুঁড়ো, ১/২ চিনি, নুন স্বাদমত, ১/২ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ৪ চামচ কাজু বাটা (এর জন্য আগে থেকে কাজুকে জলে ভিজিয়ে রাখবেন), ১ চামচ টমেটো কেচাপ, ২ চামচ কশুরি মেথি, ১/২ কাপ দুধ।

পনির মাখনি তৈরি করার পদ্ধতি- টমেটো ও আদা ৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেটা ঠাণ্ডা হলে একটি পেস্ট বানিয়ে পাশে রেখে দিন। এবার কড়াইতে ঘি এবং এলাচ যোগ করুন। তাতে টমেটো আদার পেস্ট, টমেটো কেচাপ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, স্বাদ মত নুন ও চিন করুন। মিশ্রণটি ভাল মত মিশিয়ে নিন এবং সেদ্ধ হতে ছেড়ে নিন। এবার তাতে কাজু বাটা ও কশুরি মেথি যোগ করুন। ১/২ কাপ মত জল দিন এবার এবং রান্না করতে থাকুন।

একটি নন-স্টিকের কড়াইতে, পনিরের পিস গুলো দিয়ে গোল্ডেন বাদামী রঙ হওয়া অবধি ভেজে নিন। এবার এই পনিরটা ওই গ্রেভিতে যোগ করুন। এবার গাঢ় লাল রঙ পাওয়া জন্য দুধটা ঢেলে দিন। ওপর দিয়ে এবার ঘি ছড়িয়ে দিন। ব্যাস রেডি আপনার পনির মাখনি।

কড়াই পনির

কড়াই পনির তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সামগ্রী হল- ৫০০ গ্রাম পনিরের কিউব, ৩-৪ কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ আদা বাটা, ১/২ কাপ দই, ১/৪ কাপ তেল, ২ চামচ জিরে, ২ তেজ পাতা, নুন স্বাদমত, ১/২ গরম মশলা, ১/২ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে পাতা।

কড়াই মাখনি তৈরি করার পদ্ধতি-  তেল গরম করে তাতে জিরে ও তেজ পাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে তাতে আদা বাটা দিয়ে দিন এবং হালকা বাদামী রঙ হওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। এবার তাতে দই, হলুন, নুন, গরম মশলা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। কড়াই তেল ছাড়তে শুরু করতে তাহলে পনির ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন এবং বেশি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মশলার সঙ্গে পনির ভাল করে মিশে গেলেই রেডি আপনার কড়াই পনির। এবার লুচির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কড়াই মাখনি।

আরও পড়ুন: