সূর্যমুখীর বীজে রয়েছে হাজার গুণ, নিয়ন্ত্রণে রাখে ডায়াবেটিস, কমায় হার্ট অ্যাটাকের প্রবণতা

আমেরিকার বিভিন্ন জায়গায় প্রাথমিক ভাবে সূর্যমুখী ফুলের চাষ করা হতো এই ভেবে যে, তার বীজ থেকে যে তেল বেরোবে সেই তেল দিয়ে রান্না হবে। এ ছাড়াও সূর্যমুখী ফুলের বীক সংরক্ষণ করা হয় বিভিন্ন জায়গায়। কোথাও একদম শুকনো কাঁচা অবস্থায়, কোথাও বা সামান্য রোস্ট করে অর্থাৎ হাল্কা ভেজে রাখা হয় এই বীজ। স্ন্যাকস বানানোর ক্ষেত্রে ময়দার সঙ্গে সুর্যমুখী ফুলের বীজ মিশিয়ে বিভিন্ন কনফেকশনারি আইটেম বানানো হয়। এ ছাড়াও বিভিন্ন সিরিয়ালসের সঙ্গেও মিশিয়ে খাওয়া হয় সূর্যমুখীর বীজ। দুগ্ধজাত খাবার এবং পিনাট বাটারের পরিবর্তেও এই সূর্যমূখী ফুলের বীজ থেকে তৈরি মাখন ব্যবহার করা হয়।

সানফ্লাওয়ার সিড বা সূর্যমুখীর বীজে রয়েছে অনেক গুণ-

১। সূর্যমুখীর বীজে রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন। বিশেষ করে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি আর ই রয়েছে সানফ্লাওয়ার সিডে। এ ছড়াও ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, আয়রন– এইসব প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান অর্থাৎ মিনারেলসও রয়েছে সূর্যমুখীর বীজে। মানবদেহের হাড়, বিভিন্ন টিস্যু, গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দেখভালের ক্ষেত্রে এইসব ভিটামিন এবং মিনারেলস কাজে লাগে।

আরও পড়ুন- ক্যাঙারু মাদার কেয়ার: করোনা পরিস্থিতিতেও সদ্যোজাতর সঙ্গে ‘স্কিন টু স্কিন টাচ’ রাখুন মায়েরা

২। হার্টের জন্য হাই লেভেল কোলেস্টেরল এবং কম লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) একেবারেই ভাল নয়। ধমনীর মধ্যে এইসব উপাদান জমা হয়ে হার্ট অ্যাটাকের প্রবণতা বাড়িয়ে তোলে। সূর্যমুখীর নীজে প্রচুর পরিমাণ linoleic acid থাকে যা কোলেস্টেরল এবং এলডিএল- এর মাত্রা সঠিক রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়াও সানফ্লাওয়ার সিড- এ থাকে oleic acids, যা ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ কমায় এবং কার্ডিয়াক সমস্যা দূর করে।

৩। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতেও পরম উপকারি উপাদান সূর্যমুখীর বীজ। এর মধ্যে থাকে chlorogenic acid, যা ব্লাড-সুগারের মাত্রা সঠিক রাখতে সহায়তা করে। এ ছাড়াও এই বীজে থাকে low glycaemic index।

৪। সূর্যমুখীর বীজে থাকে ভিটামিন ই এবং phenolic কমপাউন্ড (ফ্ল্যাভোনয়েডস)। এগুলো সবই অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান। ফলে অ্যাসিডিটি বা অম্বলের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।

৫। সানফ্লাওয়ার সিড- এ থাকে Linoleic acid, যা সহজে ক্ষতস্থান শুকোতে সাহায্য করে।