Mango Chicken Kosha: গরমে মুখরোচক খেতে ইচ্ছা করছে? কাঁচা আমের টুকরো দিয়েই মাংস কষে নিন

বাজার ছেয়েছে কাঁচা আমে। কাঁচা আমের তৈরি শরবত প্যাচপ্যাচে গরম থেকে স্বস্তি দিচ্ছে। তার উপর বাঙালির হেঁশেলে কাঁচা আম দিয়ে টকডাল, চাটনি রান্না হচ্ছেই। এতে শরীরের উপর কী প্রভাব পড়ছে জানেন? ৪০ ডিগ্রিতেও আপনার শরীর ঠান্ডা থাকছে। হিট স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমছে। গরমে সুস্থ থাকার জন্য এই সময়ে ভিটামিন সি ভীষণ জরুরি। এই ভিটামিন সি-এর চাহিদা পূরণ করছে কাঁচা আম। কাঁচা আমের মধ্যে সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড রয়েছে। এটি গরমে রক্তে অম্ল ও ক্ষারের সমতা রক্ষা করতে সাহায্য করে। এই কারণে রোদ থেকে ফিরে এক গ্লাস আম পান্না খেলে দূর হয়ে যায় শারীরিক ক্লান্তি। তার সঙ্গে শরীরে জলের ঘাটতিও মেটে। কাঁচা আমে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা গরমে রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে।

কাঁচা আমের ছেঁচকি খেতে বাঙালি বেশি ভালবাসে। খেতেও মুখরোচক হয় আর গরমেও আরাম মেলে। এছাড়া টকডাল, চাটনি, আম পান্না, আচারের গল্প তো রয়েছে। এবার কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন কষা মাংস। এটাও যেমন মুখরোচক তেমনই স্বাস্থ্যকর। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই কাঁচা আম দিয়ে কষা মাংসের রেসিপি।

কাঁচা আম দিয়ে কষা মাংস তৈরির সহজ রেসিপি-

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম চিকেন, ১/২ কাঁচা আম বাটা, ২ বড় পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ৫টা কাঁচা লঙ্কা, ২ চামচ ধনে পাতা কুচি, ১ চামচ কসৌরি মেথি, ১/২ কাপ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন, প্রয়োজন মতো গোটা গরম মশলা।

পদ্ধতি: চিকেনটা ধুয়ে নিন। অর্ধেক আম বাটা, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা-হলুদ গুঁড়ো, নুন ও অল্প চিনি দিয়ে মাংসটা ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। এতে গরম মশলা অর্থাৎ দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। মাংসটা খুব ভাল করে কষতে থাকুন। কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে জানবেন মাংস কষা হয়ে গিয়েছে। এবার এতে অর্ধেক কাঁচা আম বাটাটা দিয়ে দিন। তার সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা আর ধনে কুচিও দিয়ে দেবেন। এবার ভাল করে মাংসটা নেড়ে নিন। একটু কষে নিয়ে অল্প জল দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে রাখুন। মিনিট দশেক পরে ঢাকনা সরিয়ে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কি না। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে উপর দিয়ে কসৌরি মেথি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁচা আম দিয়ে কষা মাংস।