Macher Jhol: গরমে এই মাছের ঝোল মুখের রুচি ফেরাবে আর পেটও ঠান্ডা রাখবে
Fish Curry Bengali Style: কাতলা মাছের টাটকা পিস নিয়ে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। লম্বা লম্বা করে কাঁচকলা, আলু কেটে নিন। কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে একটু নুন ছড়িয়ে দিন। এবার এর মধ্যে মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিন
যে ভাবে গরম বাড়ছে তাতে কোনও কিছুতেই ইচ্ছে নেই। গরমে ঘেমে নেয়ে সকলেই ক্লান্ত। কাজের প্রয়োজনে বাইরে বেরোতেই হচ্ছে আর বেরোলেই একেবারে তেতেপুড়ে যেতে হচ্ছে। ঘাম, লু, ধুলো, দূষণ সব মিলিয়ে একেবারে নাজেহাল অবস্থা। আপাতত বৃষ্টির কোনও সম্ভাবনা নেই। এরকম তাপপ্রবাহই চলছে। রোগে, গরমে প্রচুর মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়ছেন। ঘেমে, নেয়ে এসির মধ্যে ঢুকলেই ঠান্ডা বসে যাচ্ছে। এছাড়াও কোভিড আবার মাথাচাড়া দিয়ে উঠেছে। কোভিডের হাত থেকে বাঁচতে মাস্ক পরতেই হবে। ভিড় এড়িয়ে চলতে হবে। হাত স্যানিটাইজার দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। সুস্থ থাকতে খাওয়া-দাওয়া করতে হবে। গরমের দিনে যত বেশি হালকা-পাতলা খাওয়া যায় ততই ভাল। সবজি দিয়ে মাছের ঝোল, ঝিঙে-পটলের তলকারি, লাউ দিয়ে ডাল, টকদঅ, আম দিয়ে টকডাল এসবই খান।
এখন রান্নাঘরে ঢুকে যেমন রান্না করতে ইচ্ছে করে না তেমনই খাবার খেতেও ইচ্ছে করে না। দই চিঁড়ে, খই দই এসবই সকলে বেশি করে খাচ্ছেন। নুন-লেবুর শরবত, দইয়ের ঘোল, লস্যি এসব বেশি করে খান। রোজ একটা করে ডাবের জল খেতে পারলেও খুব ভাল। মুখের স্বাদ ফেরাতে এই সময় বাড়িতেই বানিয়ে নিন পাতলা করে মাছের ঝোল। আদা, পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াই বানিয়ে নিতে পারবেন। কাঁচকলা, আলু দিয়ে বানানো এই ঝোল মুখের স্বাদ ফেরাবে আর পেটও ঠান্ডা রাখবে।
কাতলা মাছের টাটকা পিস নিয়ে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। লম্বা লম্বা করে কাঁচকলা, আলু কেটে নিন। কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে একটু নুন ছড়িয়ে দিন। এবার এর মধ্যে মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে প্রথমে গোটা জিরে, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে আলু আর কাঁচকলা দিয়ে ভেজে নিন। স্বাদমতে নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার এর মধ্যে জিরে গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, গোলমরিচ আর সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। এই বাটা মশলা মাছের ঝোলে মিষিয়ে কষতে থাকুন। কষে এলে এক কাপ গরম জল মিশিয়ে দিন। ফুটে এলে মাছ দিন। এি রান্না কিন্তু পুরোটাই নো ফ্লেমে হবে। আর নামানোর আগে উপর থেকে গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
