Special Recipe: মাংসের এই পদ রাঁধছেন শুনলেই জিভ দিয়ে জল পড়বে বাড়ির লোকের
Special Recipe: যদি কোনও মুসলিম বন্ধু থাকে তাহলে তাঁকেও এই রেসিপি পাঠিয়ে বলতে পারেন, রেঁধে খাওয়াতে। সহজে কী ভাবে বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়েই রান্নাটা সারবেন?
সবে দোল গিয়েছে। এখনও শনি-রবি দু’দিন ছুটি। সুতরাং বাড়িতে টানা পার্টি মুড। বাঙালির পার্টি কি আর খাওয়া দাওয়া ছাড়া জমে নাকি। কী রান্না করবেন ভেবে পাচ্ছেন না? দেখুন রুটি বা ভাত যাই খান না কেন, তার সঙ্গে মটনের একটা পদ কিন্তু দুর্দান্ত। সেটি হল মটন রোগান জোশ। তার উপর এখন আবার রমজানে চলছে। যদি কোনও মুসলিম বন্ধু থাকে তাহলে তাঁকেও এই রেসিপি পাঠিয়ে বলতে পারেন, রেঁধে খাওয়াতে। সহজে কী ভাবে বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়েই রান্নাটা সারবেন? দেখে নিন এই প্রতিবেদনে।
উপকরণ –
মটন – ১/২ কেজি সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ লবঙ্গ – ৯টা কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ হলুদ – ১/২ চা চামচ নুন – স্বাদ অনুযায়ী শুকনো আদা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ভাজা মৌরি গুঁড়ো – ১ চা চামচ টমেটো কুঁচি – ২ টি চিনি – ১ চা চামচ দই – ১/২ কাপ কাশ্মীরি গরম মশলা – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি গরম মশলা তৈরি করার জন্য প্রয়োজন ২টো দারুচিনি, ২টো এলাচ, ১ চামচ ধনে, ১/২ চামচ গোল মরিচ, ১ জিরে, ১ চামচ শাহ জিরে, ১টা ছোট শুকনো আদা। এই সব উপাদানকে শুকনো কড়ায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
প্রণালী –
১। প্রথমে একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে লবঙ্গ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিক্স করে নিন।
২। এরপর হলুদ দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে, মটনের পিস গুলো দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
৩। এরপর এতে স্বাদ মত নুন, শুকনো আদা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৪। এবার এতে কাটা টমেটোগুলি দিয়ে দিন। তাতে সঙ্গে দিন স্বাদ মত নুন আর চিনি। এরপর গাঢ় বাদামী রঙ না হওয়া অবধি ভাল করে নেড়ে নিন।
৫। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে যোগ করুন দই। দই দিয়ে মিশ্রণটি ভাল করে কষে নিন, তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন ৩০ মিনিটের জন্য।
৬। মটন সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে তৈরি করা গরম মশলা দিয়ে দিন এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিট নেড়ে নিন। কড়ায় তেল ছাড়তে শুরু করলেই তৈরি আপনার রোগান জোশ। এবার রুটি -পরোটা যা দিয়ে খুশি পরিবেশন করলেই হল।
