রান্নার আগে মুরগির কাঁচা মাংস ধোয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক! বলছে দ্য সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন
কাঁচা মাংসের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে।
বাজার থেকে মাংস কিনে এনে ভাল করে ধুয়ে নেওয়ার চল রয়েছে সব বাড়িতেই। কিন্তু কাঁচা মুরগির মাংস এভাবে ধুয়ে নিলে শরীর-স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। দ্য সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন বা সিডিসি সম্প্রতি এমনটাই জানিয়েছে।
কেন মুরগির মাংস কাঁচা অবস্থায় ধুয়ে নেওয়া ক্ষতিকর?
সিডিসি একটি টুইট করে জানিয়েছে, কাঁচা মাংস ধোবেন না। এর ফলে জীবাণু আপনার রান্নাঘরের অন্যান্য খাবার এবং বাসনপত্রে ছড়িয়ে পড়তে পারে।
অন্য একটি টুইটে এই মার্কিং সংস্থা জানিয়েছে, মুরগির মাংসে থাকা জীবাণু একমাত্র রান্না করলে তারপরই নষ্ট হয়ে যায়। ধুয়ে নিলে এই জীবাণু মোটেই নষ্ট হয় না। বরং জলের তলায় কাঁচা মাংস ধোয়ার সময় তার মধ্যে থাকা জীবাণু অন্যত্র ছড়িয়ে পড়ে বিপদ বাড়ায়।
Don’t wash your raw chicken! Washing can spread germs from the chicken to other food or utensils in the kitchen. https://t.co/QlFpd1alG3 pic.twitter.com/bLB1ofcuh7
— CDC (@CDCgov) April 26, 2019
এর পাশাপাশি টুইটে সিডিসি-র তরফে এও বলা হয়েছে যে, “আমরা আপনাদের কাঁচা মাংস না ধোয়ার এই তথ্য দিয়ে উত্তেজিত করতে চাই না। তবে এটাই সত্যি। জীবাণু নাশ করতে হলে ভালভাবে মুরগির মাংস রান্না করা প্রয়োজন। জল দিয়ে ভাল ভাবে ধুলে কোনও লাভ নেই। পোলট্রি-জাত কোনও উপাদানই যেমন মাংস বা ডিম কোনওটাই রান্নার আগে ধোয়া উচিত নয়। এর ফলে সুরক্ষা থাকে না। বরং রান্নাঘরের সর্বত্র জীবাণু ছড়িয়ে পড়ে।“
মুরগির মাংস কাঁচা অবস্থায় ধোয়ার সময় কীভাবে জীবাণু ছড়ায়?
সিডিসি জানিয়েছে, আমেরিকানরা সবচেয়ে বেশি মুরগির মাংস খান। কাঁচা মাংসের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে। মূলত Salmonella, Clostridium perfringens এবং Campylobacter এই তিন ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে কাঁচা মুরগির মাংসে। যদি ভালভাবে রান্না করার আগেই এই মাংস খাওয়া হয় তাহলে জটিল অসুখ হতে পারে। অনেক খাবারেই আধ সেদ্ধ চিকেন বা কাঁচা চিকেন ব্যবহার করা হয়। কিংবা ব্যবহার করা হয় এর জুস। এই জাতীয় খাবার খেলে ফুড পয়জন পর্যন্ত হতে পারে।
সিডিসি-র তরফে আরও বলা হয়েছে যে এই ব্যাকটেরিয়া থাকা কাঁচা মুরগির মাংস যদি রান্নাঘরের সিঙ্কে জলের তলায় রেখে ধোয়া হয় তাহলে ওই সব জীবাণু রান্নাঘরের বাকি বাসনপত্রে এবং খাবারে ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা থাকে।
সুরক্ষার জন্য কী কী সতর্কতা নেবেন?
১। খাওয়ার আগে অবশ্যই ভাল করে মুরগির মাংস রান্না করুন। মাংস সুসেদ্ধ হওয়া অত্যন্ত প্রয়োজন।
২। মাংস কাটার জন্য বা রান্নার জন্য অন্যান্য সবজি কাটার সময় যে ছুরি বা চপার বোর্ড ব্যবহার করেছেন সেগুলো দ্বিতীয়বার ব্যবহারের আগে ভাল করে ধুয়ে নিন।
৩। কাঁচা মাংস রেখেছিলেন এরকম কোনও পাত্র রান্না করা চিকেন একেবারেই রাখবেন না। এ ব্যাপারে অতিরিক্ত সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
৪। বাসনপত্র এবং ছুরি ধোয়ার পাশাপাশি ভাল করে সাবান দিয়ে নিজের হাতও ধুয়ে নিন। তারপর অন্য কাজ করুন।
