মুইঠ্যা আর কোফতা কারির মধ্যে বেশ ফারাক রয়েছে। অনেকেই এই দুটি পদ গুলিয়ে ফেলেন। মুইঠ্যা সম্পূর্ণ ভাবে বাংলাদেশের পদ আর কোফতা এবার বাংলার। মুসুর ডাল দিয়ে চিংড়ি মাছের এমন রান্না আগে খেয়েছেন?
1 / 8
১৫০ থেকে ২০০ গ্রাম মত মুসুর ডাল ভাল করে জলে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা। ৩০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ ভাল করে ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝে দু টুকরো করে নিন। মুসুর ডালের জল ঝরিয়ে বেটে রাখুন। ডালবাটার সময় কোনও জল নয়।
2 / 8
এবার একটা বড় বাটিতে ডাল বাটা নিয়ে ওর মধ্যে চিংড়ির কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, রসুন বাটা, খুব মিহি করে গ্রেট করা আদা. হলুদ গুঁড়ো, সঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ বেসন আর স্বাদমত নুন দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে।
3 / 8
যদি বেশি পাতলা লাগে তাহলে আরও এক চামচ বেসন মিশিয়ে নিন ওই বাটায়। এবার হাতে তেল বুলিয়ে ওই ডাল মাখা থেকে গোল গোল মুঠো করে গরম সরষের তেলে ভেজে নিন।
4 / 8
খেয়াল রাখবেন একটার সঙ্গে যেন অন্যটা লেগে না যায়। হালকা বাদামী রং ধকলেই তুলো নিন। খুব কড়া করে ভাজবেন না। মুইঠ্যা কিন্তু হাই ফ্লেমে ভাজা হবে না।
5 / 8
ওই তেলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, গোটা জিরে দিয়ে কুচনো পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন। এবার ওর মধ্যে গ্রেট করে রাখা রসুন আর আদা মিশিয়ে দিন।
6 / 8
হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে, জিরে গুঁড়োতে সামান্য জল মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন। মাঝারি মাপের দুটো টমেটো বেটে গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন আর চিনি মিশিয়ে দিন। মশলা খুব ভাল কষাতে হবে।
7 / 8
গ্রেভি ভাল করে ফুটতে শুরু করলে সব মুইঠ্যা দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি চিংড়ি দিয়ে মুসুর ডালের মুইঠ্যা। গরম ভাতে এই মুইঠ্যা হলে আর অন্য কোনও কিছুর প্রয়োজন পড়ে না।
