ম্যারিনেশনে ভুল করলেই বদলে যাবে চিকেনের স্বাদ
29 October 2023
মাছ, মাংসের বিশেষ পদ রান্না করার আগে ম্যারিনেশন করে রাখা দরকার। এতে চটজলদি রান্না হওয়ার পাশাপাশি খেতেও সুস্বাদু হয়।
সব রান্নার ক্ষেত্রে একই ধরনের ম্যারিনেশন হয় না। চিকেন যেভাবে ম্যারিনেট করবেন, মাটন বা মাছ একই উপায়ে রাঁধবেন না।
রান্নার প্রণালী আলাদা হলেও, ম্যারিনেশনের ক্ষেত্রে প্রাথমিক কিছু নিয়ম জেনে রাখা দরকার। সেগুলো কী-কী দেখে নিন।
ফ্রিজ থেকে মাছ-মাংস বের করে সরাসরি ম্যারিনেট করবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় এলে তবেই মাছ-মাংস বা পনির ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করার আগে মাছ বা মাংস থেকে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। জলীয় পদার্থ আপনার খাবারের স্বাদ বদলে দিতে পারে।
তন্দুরি রান্না করার সময় ম্যারিনেশনে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলে জল ঝরিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেশনের সময় চামচ নয়, হাত ব্যবহার করুন। এতে সমস্ত মশলা সমান ভাবে এবং ভাল করে মাছ-মাংসে মাখানো যায়।
ম্যারিনেট করার আগে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে মশলাগুলো মাংসের ভিতরে ঢুকবে এবং খাবারের স্বাদ বাড়বে।
আরও পড়ুন