ইমিউনিটি বাড়াতে পাতে পড়ুক পান্তা ভাত! পরামর্শ AIIMS-র
ভাত শর্করা জাতীয় খাবার। সারারাত ভাতে জল ঢেলে রাখলে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এই শর্করা ভেঙ্গে ইথানল ও ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে।
যে খাবারকে গরিবের খাবার বলে চিহ্নিত করা হয়, এখন সেই খাবারকেই পুষ্টিকর ও ইমিউনিটি বৃদ্ধির প্রাথমিক উপাদান হিসেবে উল্লেখ করা হচ্ছে বর্তমানে। গবেষণায় উঠে এসেছে চাঞ্চল্যকর তথ্য। বিপাকতন্ত্রের উন্নতি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন ফ্যাটি অ্যাসিড। আর সেই ফ্যাটি অ্যাসিডের ভরপুর সম্পদ লুকিয়ে রয়েছে আমাদের চিরাচরিত ও প্রাচীন খাবার পান্তা ভাত। বাংলায় বা বাংলাদেশে বাসি ভাতকে পান্তা ভাত বললেও, ওড়িশায় একে পখালা বলা হয়। ভুবনেশ্বরের অল ইন্ডিয়া ইনস্টিটিউট অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ওড়িশায় উত্পাদিত ধানের মধ্যে এমন একটি অনু রয়েছে, যা বাসি ভাতের মধ্যে দিয়ে সেই অনু শরীরে প্রবেশ করালে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
২০১২ সাল থেকে একটি ক্লিনিকাল মাইক্রোবায়োম গবেষণা প্রতিষ্ঠান সেন্টার অফ এক্সিলেন্সের প্রধান বালামুরুগান গবেষণার প্রাথমিক ভাবে জানিয়েছেন, বাসি ভাতে সর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে উন্নতি করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য একদম মোক্ষম দাওয়াই।
আরও পড়ুন: Diabetes and Monsoon: বর্ষায় ডায়াবেটিস রোগীরা সুস্থ থাকতে কী কী করবেন আর করবেন না, জানুন
আর্থ-সামাজিক দিক থেকে অনুন্নত পরিবারগুলি থেকে খাবারের ২০টি নমুনা সংগ্রহ করে পরীক্ষা চালানো হয়। সেই গবেষণাতেই প্রকাশিত হয়েছে বাসি ভাত বা পান্তা ভাতের গুরুত্ব।
পান্তা ভাতের উপকারীতা
কঠিন পরিশ্রমের কাজ বা কৃষিক্ষেতে কাজ করার আগে কর্মীরা পান্তাভাত খেয়ে কাজে নামেন। ভাত শর্করা জাতীয় খাবার। সারারাত ভাতে জল ঢেলে রাখলে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এই শর্করা ভেঙ্গে ইথানল ও ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। বি-৬ এবং বি-১২ ভিটামিনের খুবই ভালো উৎস পান্তা ভাত। এছাড়া রয়েছে সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়ামও।
