সেদ্ধ, কাঁচা নাকি রান্না করা, কোন ছোলার পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি জানেন?

মুড়ির সঙ্গে হোক বা সকাল খাল পেটে, কিংবা ফুচকা-আলুকাবলির সঙ্গে, অথবা ট্রেনে যেতে যেতে লেবু-লঙ্কা দিয়ে হোক, ছোলা আমাদের নিত্য দিনের সঙ্গী। নিজেকে সুস্থ এবং ভাল রাখতে ও শরীরের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করতে অনেকেই ছোলা খাওয়ার পরামর্শ দেন।

১০০ গ্রাম ছোলাতে আছে প্রায় ১৮ গ্রাম প্রোটিন, ৬৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৫ গ্রাম ফ্যাট, ২০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ১৯২ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ। আছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি১, বি২, বি৬। এ ছাড়া ছোলায় বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন, খনিজ লবণ, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, কপার ও আয়রন রয়েছে।

কেউ ছোলা পছন্দ করেন সেদ্ধ খেতে, কেউ পছন্দ করেন কাঁচা। কেউ আবার বেশি পুষ্টিগুণের আশায় ছোলা অঙ্কুরিত হলে সেটা খান। কেউ আবার তেল-মশলা দিয়ে রান্না করে খান ছোলা। এতো গেল আমাদের স্বাদকোরক অনুযায়ী যার যার পছন্দের ব্যপার। পুষ্টিগুণের থেকে এগিয়ে কে? কোন ছোলা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভাল জানেন?

ছোলা কাঁচা অথবা সেদ্ধ যেভাবেই খান না কেন, সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। খাওয়ার আগে অবশ্যই ছোলা ভিজিয়ে রাখতে হবে। না ভিজিয়ে দ্রুত সেদ্ধ করে নিয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ছোলা ভিজিয়ে রাখার পর খাওয়া ভাল। যদি ছোলায় কোনো রাসায়নিক পদার্থ মেশানো থাকে, তাও এর ফলে দূর হয়ে যায়।

ছোলা তেল-মশলা দিয়ে রান্না করলে পুষ্টিগুণ কমে যায়। বরং সেদ্ধ ছোলার সঙ্গে শসা, টমেটো, চাটমসলা, সামান্য অলিভ অয়েল বা সর্ষের তেল মিশিয়ে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ইচ্ছা করলে টক দই বা লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।

অন্যদিকে ভেজানো ছোলার খোসা ছাড়িয়ে সামান্য নুন, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা, লেবুর রস, আদা বা শসা মিশিয়ে নিয়ে খেতে পারেন। এতে প্রোটিনসহ বিভিন্ন ভিটামিন মিনারেলের চাহিদা পূরণ হবে।